В
то же время крапива - наш большой друг. Она и лечит, и кормит, в
старину использовалась в ткачестве, а по народному поверью еще защищает
от нечистой силы. Но крапива крапиве рознь. Мы чаще всего встречаемся с
крапивой двудомной. Каким-то странным образом она селится всюду, где
живут люди. Вот только что не растет в пустыне, не встретить ее и в
засушливых степях. Двудомная крапива - растение разнополое: на одних
стеблях появляются мужские соцветия, на других - женские. Растение это
многолетнее, высокорослое (до 1,5 м), с мощным подземным корневищем,
поэтому так трудно искоренима в наших садах: выдернешь ее где-нибудь
посередине цветника - и половину его обитателей вместе с ее корневищем
потеряешь.Распространена у нас и крапива жгучая. По жгучести она превосходит свою двудомную сестру, почему еще и называется огонь-трава. В отличие от крапивы двудомной жгучая - растение однолетнее, невысокое (от 20 до 60 см), с четырехгранным, а не круглым, как у двудомной крапивы, стеблем.
Ценится прежде всего крапива двудомная. Одной из первых трав по весне она храбро пробивается сквозь почву и, сразу же набирая силу, быстро крупнеет, формируя пышные кустики. В огороде порой еще даже ничего и не посеяно, а крапивная зелень уже готова для приготовления самых разных кушаний. Познакомьтесь с рецептами некоторых из них.
Щи зеленые
Рецептов щей много, вот два из них.
1. Крапиву несколько минут поварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, отожмите, мелко порубите, положите в кипящий мясной бульон. Щи заправьте пассерованной мукой (1-2 ст. ложки на 1 литр бульона), сметаной, добавьте рубленую зелень. Подавайте с яйцами, сваренными вкрутую.
2. Переберите и промойте листья крапивы, положите в кипящую воду и варите до мягкости. Для лучшего сохранения витаминов кастрюлю плотно накройте крышкой. Выньте крапиву, откиньте на сито и протрите. Нарежьте морковь, петрушку, лук и обжарьте в масле, добавьте немного муки и обжарьте еще немного.
Обжаренные овощи и протертую крапиву залейте горячим мясным бульоном и отваром из-под крапивы и поставьте на огонь. За 5-10 минут до окончания варки добавьте нарезанный щавель и посолите по вкусу. Подавайте со сметаной и крутым яйцом.
Яичница с крапивой
150 г крапивы сварите в кипящей подсоленной воде, откиньте на сито. На сковородке с разогретым маслом поджарьте 90 г репчатого лука, туда же выложите сваренную крапиву, добавьте масло, нарезанную зелень кинзы, посолите, хорошо перемешайте, все вместе потушите. Залейте двумя яйцами, слегка поджарьте, затем доведите до готовности в духовке.
Омлет с крапивой
Для одной порции потребуется 2 яйца, 100 г листьев крапивы, немного соли и растительного масла.
Промытые, мелко нарезанные листья крапивы смешайте с сырыми яйцами. Смесь хорошо размешайте и вылейте на сковородку. Жарьте как обычно.
Котлеты из крапивы
400 г крапивы, 150 г овсяной или перловой крупы, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки жира, 2 яйца, специи, соль.
Крапиву ошпарьте кипятком и измельчите. Сварите овсяную или перловую кашу, добавьте крапиву, сырые яйца, специи, соль и перемешайте. Из полученной массы сформируйте котлеты и поджарьте их в жире. Подавайте с томатным или грибным соусом.
Напиток из крапивного сока
Взбейте 0,5 л томатного, стакан морковного, столовую ложку крапивного сока, постепенно добавляя 4-5 стаканов свежего молока или простокваши. По вкусу добавьте соль, перец. Пейте охлажденным.
Зеленое молоко
Три столовые ложки мелко нарезанной зелени (крапивы, петрушки, укропа, одуванчика, листьев черной смородины, зеленого лука) смешайте с 4 стаканами кефира или простокваши и хорошо взбейте. Посолите по вкусу. Пейте холодным.
Зеленое молоко содержит очень много витаминов, поэтому особенно рекомендуется детям и людям преклонного возраста.
Ну и, конечно же, из крапивы можно приготовить самые разнообразные салаты (только не забудьте перед приготовлением обдать крапиву кипятком), начинку для вареников и пирогов (для этого предварительно отварите крапиву в молоке).