Выращиванием
лука-порея я занимаюсь давно, но только в последнее десятилетие получаю
хорошие урожаи за счет среднеспелых сортов: Карантанский, Камус и
Осенний гигант. Эти сорта слабоострого вкуса с длиной ножкой 20-25 см в
диаметре около 5 см.Для получения крупной плотной ножки выращиваю лук через рассаду. Высеваю семена в конце февраля, но не позже 10 марта. Перед посевом замачиваю их на сутки в соке алоэ, который считаю хорошим биостимулятором, если выдержать пару нижних листиков растения не менее трех дней в темном пакете в холодильнике. Для посева подбираю пенопластовую коробочку 25х30 см, глубиной не менее 10 см. На дно насыпаю дренаж из дробленой скорлупы орехов, лузги семечек, затем почву, на которую трамбую снег.
Видно, как ложатся слегка подсушенные семена: в ряду через 1 см, между рядами 3,5-4 см. Кроме того, мягкая снеговая вода способствует дружному прорастанию семян. Сверху присыпаю сухой смесью земли с перегноем, накрываю стеклом. При появлении всходов на 7-11-й день рассаду открываю и переношу туда, где попрохладней: ночью 8-11°С, днем не выше 20°С. В мартовские солнечные дни такая температура держится на застекленной лоджии. В первую неделю апреля отвожу рассаду на дачу, где температура не опускается ниже 0°С. Раз в неделю поливаю теплой снеговой водой.
Высаживаю рассаду 60-дневного возраста с четырьмя листиками в конце апреля. В грядку вношу древесную золу, дробленую яичную скорлупу и нитроаммофоску. При высадке корни укорачиваю на треть, листья не трогаю. В течение недели до посадки рассаду оставляю во дворе в любую погоду. Для лучшей приживаемости стараюсь сажать в пасмурную погоду или вечернее время. Бороздку глубиной 12-15 см проливаю марганцовкой вишневого цвета, сажаю лук как можно глубже, так как от этого зависит высота ножки. Между рядами - 30 см, в ряду - 15 см.
Дальнейший уход сводится к рыхлению междурядий, подокучиванию растений почвой, чтобы получить большой урожай белых ножек. В период усиленного роста, в конце августа, провожу третью подкормку жидкими органическими удобрениями. Окучивание порея - важнейший агроприем!
Порей морозостоек, поэтому к уборке его приступаю выборочно в сентябре, но до 15-25 октября убираем весь.
При выкопке порея корни обрезаю на треть, листья каждого растения вверху завязываю слабым узлом, чтобы не рвались, так как за счет оттока питательных веществ из листьев в ножку повышается содержание витамина С. Подготовленный лук устанавливаю свободно в высокий ящик, подсыпая к корням немного влажного песка.
При наступлении устойчивых холодов, в середине ноября, привозим порей домой и храним по 5-6 растений в жестких высоких пакетах на лоджии при температуре 3-5°С. Лук не портится и хорошо сохраняется в течение 2-3 месяцев.
Почему многие так любят порей? У него отсутствует резкий "луковый" запах и вкус. Ножки порея мы используем для ароматизации мясных и рыбных блюд. Чуть спассерованный лук - для заправки различных овощных супов, а также соусов. Свежые зеленые молодые листья добовляем в салаты.
В нашей семье все любят икру из кабачков или баклажанов с пореем. На 3,5-4 кг очищенных кабачков потребуется 1,5-2 кг помидоров, 1 кг красного сладкого перца, 500-700 г порея, стручок красного горького перца, 100-120 г подсолнечного масла, душистый и горький перец, зелень пертрушки и сельдерея - по вкусу. Кабачки нарезаю кубиками или на крупной шинковке и тушу на чугунной сковороде с маслом до размягчения. Сладкий перец, очищенный от семян, прокручиваю с помидорами через мясорубку и увариваю. Добавляю нарезанные ножки порея, слегка спассерованные в масле, перекладываю все в казанок (только не эмалированный) и тушу на слабом огне.
Растираю 5-6 зубчиков чеснока с ложкой соли, режу зелень петрушки, укропа, сельдерея и все это вместе со специями добавляю в конце тушения. Уксусом не пользуюсь, вкус регулирую количеством помидоров. Икру раскладываю в подготовленные банки и пастеризую в кипящей воде 20-30 минут. Лучшая тара - 400-500 мл.
При подаче на стол в икру добавьте свежий лук (ножки порея или репчатый), сбрызнутый соком лимона, - очень вкусно!
Наш любимый гарнир - приготовленный из моркови, красного сладкого перца, лука-порея и помидоров.
Если мелко нашинкованными зелеными листьями порея густо обсыпать рыбу и пожарить ее, запечь или потушить - получится очень вкусно!
Порей может быть и самостоятельным блюдом: отварите ножки лука, запеките их с ветчиной или колбасой и сверху посыпьте тертым сыром. А какая вкусная пицца получается с пореем!