- Обычно часть даров своего сада мы используем на приготовление
домашнего вина. Но в этом году в саду настолько пусто, что и обычные-то
заготовки почти не из чего сделать... Вот и хотим приготовить вино из
черноплодной рябины, до которой раньше руки как-то не доходили.
Слышали, что вино из нее получается отменным; так ли это и как его
лучше сделать? - Вино из черноплодки замечательное: красивого рубинового цвета, густое, тяжелое, как говорят виноделы, "с телом". Ну а что касается вкуса, то, попробовав как-то моего вина, знакомый эксперт сказал: "Что-то из области мускатов".
А делать его так. Приготовьте сок, можно с помощью соковыжималки. На каждый литр сока до брожения прибавьте 200 г сахара, 0,25 л воды и положите закваску. На четвертый, затем седьмой и десятый день после брожения добавьте по 40 г сахара. Бутыль держите в теплом месте, горлышко прикройте марлей. Когда брожение кончится, "снимите вино с осадка" - слейте в другую емкость и очистите бутыль от осевшего на дне густого осадка. Если этого не сделать или запоздать, то вино будет мутным и с излишней горчинкой. Верните вино в прежнюю бутыль (можно оставить и в новой), прикройте горлышко марлей, и пусть оно себе зреет, а времени для этого нужно не менее девяти месяцев. Простоит больше, будет только лучше.
Для приготовления закваски используйте перезревшие, немытые ягоды. Поместите их в бутылку, добавьте туда 0,5 стакана воды и столько же сахара, встряхните и выдерживайте при температуре 22-24 градуса в темном месте. Особенно для закваски хороши ягоды малины. Пусть даже немного подгнившие, их и по осени еще можно отыскать.
Для меня всегда немаловажно было и то, что вино из черноплодки, как говорится, трудно испортить. Всегда получится! А учила нас, студентов Тимирязевской академии, делать это вино еще в 60-е годы на занятиях по виноделию Софья Владимировна Краснокутская. За что тогда, в очередную антиалкогольную кампанию, и была обругана газетой "Правда" в статье "Градусы Краснокутской". А я благодарна ей и поныне.
- У нас начала плодоносить самая позднеспелая культура - японская айва. Какая польза в ее плодах и можно ли их как-то использовать на домашние заготовки, уж больно они твердые?
- Плоды японской айвы выделяются среди других садовых растений необычайно большим количеством пектина и повышенным содержанием витамина С - в 7-10 раз больше, чем в лимоне. При умелой обработке они годятся на любую заготовку: варенье, компот, желе... Но я предпочитаю делать из них сок, и прежде всего потому, что это необычайно просто. Разрезаю плоды пополам (если крупные, то на дольки), вынимаю многочисленные семена и засыпаю сахаром с верхом. Через один-два дня плоды отдают сок, который сливаю в бутылку и ставлю в холодильник. Снова засыпаю плоды сахаром и получаю еще немного сока. Сок очень красивый, янтарного цвета, густой, а по вкусу и аромату - как ананасовый. А если учесть, что он еще пектиноносный и особо витаминный, то цены этой заготовке, на мой взгляд, просто нет. Сухие же, засахаренные "дольки" - это уже готовые цукаты. В банку - и отправляю их в холодильник.
Сок и цукаты кладу в чай как заменитель лимона. Кстати, в холодильник (или подвал) можно отправить и свежие плоды - лежат они почти до нового года. Зимой только разрезать и тоже, как лимон, в чай!
- Приобрела осенью саженцы яблони, но слышала, что их лучше сажать весной. Поэтому хочу деревца на зиму прикопать, а посадить весной. Стоит ли так сделать?
- Да, действительно, посадки лучше вести весной, ведь деревца сразу же укореняются и идут в рост. Осенью мы их сажаем больше по необходимости: весна коротка, дел много и с посадками можно не успеть, а осень долгая, да и дел поменьше. Однако при осенней посадке растениям придется, образно говоря, "не укрепившись в почве", простоять всю зиму. В таком же положении окажутся и ваши прикопанные деревца. Так что "прикопом" вы ничего не выиграете. Уж если приобрели саженцы осенью, так осенью и сажайте. Прикапывают же их только в том случае, если почему-то не успевают своевременно посадить.
- Нынешней осенью я не успела своевременно высадить озимый чеснок. Можно ли будет высадить его весной?
- Можно, но нежелательно. Урожай будет ниже, чем при осенней высадке, он поздно созреет и будет плохо храниться. Но выход из положения есть. Его подсказала огородница из Воронежа Людмила Анатольевна Александрова. Озимый чеснок она сажает не осенью, а зимой. Вот и вы, не дожидаясь весны, сделайте также. А для этого, как советует Людмила Анатольевна, возьмите сейчас ящик высотой не меньше 12 сантиметров, наполните его огородной землей и держите в теплом помещении. Затем, когда на дворе уже будет зима, высадите в него зубки чеснока вплотную друг к другу. Через четыре дня у них уже появятся корни. После этого расчистите в огороде землю от снега, поставьте на нее ящик и как следует заройте снегом. По весне чеснок уже с хорошими корнями пересадите в грунт. Для этого, чтобы засадить грядку, например, в 3 квадратных метра достаточно ящика 30 х 20 см.