А. КУЛИКОВА, г. Дмитров, Московская обл.
Нитраты
- это соли азотной кислоты, естественный компонент любого растения, без
которого оно не может жить. Для растений они все равно что для нас
сахар, быстро и легко усваиваются. Вот только если человек будет
злоупотреблять сладким, он может получить различные заболевания, а
растения накапливают нитраты только себе на пользу. Но для нас эти
отложения нитратов неблагоприятны. Нитраты выводят из строя гемоглобин
крови, превращая его в нерабочий метгемоглобин, который не способен
переносить гемоглобин по крови, и это в первую очередь опасно для детей
и беременных женщин. Если количество нитратов небольшое, во всяком
случае не превышает 300-320 мг в сутки, то ферментная система человека
успешно справляется с метгемоглобином, разлагая его на безвредные
соединения. Но при употреблении взрослым человеком около 400-450 мг
нитратов в сутки появляются симптомы нитратного отравления - тошнота,
головная боль, сердцебиение, так называемая синюшность слизистой
оболочки. Но особо опасными являются даже не сами нитраты, а их
содружество с нитритами и аминами. Объединившись, они производят на
свет такое чудовище, как нитрозамины, которые могут оказаться причиной
весьма неприятных заболеваний. Но все это вовсе не значит, что надо
бояться нитратов и не есть никаких овощей и фруктов. Ешьте на здоровье!
А чтобы не было неприятностей, надо знать и выполнять несколько
простейших правил.Почему-то бытует мнение, что нитраты в растения попадают только при внесении в почву минеральных удобрений. Но это заблуждение. Соли азотной кислоты образуются в почве при гниении растительных остатков, в большом количестве они накапливаются и в перегнившем навозе. Так что если злоупотреблять внесением навоза и перегноя, то почва, а соответственно, и растения будут загрязнены нитратами не меньше, чем при внесении минеральных удобрений. Подкармливать растения необходимо, но столь же необходимо соблюдать меру.
Необходимо и строго придерживаться сроков внесения азотных подкормок. Дорогие садоводы, не бойтесь азотных подкормок, когда набухают почки, лезут из-под земли молодые стебли, разворачиваются листочки - весь азот моментально будет как строительный материал израсходован на процессы роста. Но если уже распустились цветы, тем более завязались плоды - вот тогда вся ваша подкормка пойдет вам же на стол. Да и урожай созреет позже.
Накопление нитратов связано и с освещением. Именно поэтому у растений в теплицах и парниках их накапливается больше, чем на открытых грядках, в тени - больше, чем на освещенных местах. С ослаблением освещения связано и снижение в 1,5-2 раза нитратов в растениях после полудня.
Отсюда вывод: чтобы снизить нитраты, продумайте тщательно планировку посадок, чтобы высокие деревья не затеняли ягодники и овощные грядки, а урожай старайтесь собирать в послеобеденное время (после полудня содержание нитратов в растениях снижается в 1,5-2 раза). И не увлекайтесь выращиванием овощей в защищенном грунте.
Разные культуры значительно отличаются по количеству накапливаемых нитратов. Посмотрите по таблице, как, например, разнятся по количеству нитратов овощные растения. А вот у плодово-ягодных растений эти цифры гораздо ниже: земляника - 20-50, малина - 14-30, слива - 15-35, черная смородина 17-35, яблоня - до 35. Большая зависимость нитратов и от сроков созревания: чем раньше созревает сорт, тем больше в нем нитратов.
Количество нитратов можно значительно снизить и накануне приготовления пищи. Почистите овощи и положите часа на четыре в воду. Нитраты, как хорошо растворяемые вещества, быстро перейдут в воду. Но помните, что вместе с нитратами в воду выйдут и другие важные для организма вещества, особенно витамин С, моносахара и аминокислоты. Так что вы будете есть продукт явно обедненный. А вот действительно радикальный метод, не ухудшающий качество продукции: освобождение от частей с наибольшим содержанием нитратов.
Дело в том, что нитраты в плодах и овощах распределяются неодинаково.
Так что лучше срезать "опасные" зоны, и этим обеспечить себе вкусный и полезный обед.