Кулинария с секретом

Казалось бы, как просто - жареная картошка. Или каша. Но у одной хозяйки это блюдо получается - пальчики оближешь, глаз не отведешь, а у другой - посмотришь, и аппетит как рукой сняло... Почему? А потому что существует масса секретов, секретиков, хитростей и премудростей. И их бы неплохо знать...

Пейте, дети, молоко


l Чтобы молоко быстрей вскипело, положите в него немного сахара.
l Чтобы молоко стало розовым, как из русской печи, надо вскипятить его и сразу же вылить в термос, предварительно сполоснутый горячей водой.
l Не кипятите молоко более 3 минут - витамины разрушатся.
l Чтобы устранить запах пригоревшего молока, перелейте его в чистую посуду, накройте ее сложенной вчетверо мокрой матерчатой салфеткой и снова прокипятите молоко.
l Если в пригоревшее молоко добавить немного соли и охладить, вкус его улучшится.

Картошка, морковка, горох


l Чтобы вареная свекла не потеряла свой цвет, не побурела, добавьте в воду, в которой она варится, чайную ложку сахара.
l В отличие от других овощей свеклу не варят в соленой воде, так как она теряет цвет и становится менее вкусной. По этой же причине не обрезайте корень у свеклы до конца.
l Если при варке свеклы положить в кастрюлю корочку хлеба, она впитает в себя неприятный запах.
l Чтобы фасоль, горох быстрее сварились, добавляйте в процессе варки через каждые 5-10 минут по столовой ложке холодной воды.
l Если картофель варится "в мундире", проколите кожицу в нескольких местах - он не рассыпется.
l Чтобы кожура не лопнула при варке, добавьте в воду несколько капель уксуса.
l Если картофель варят на сильном огне, он снаружи разваривается, а внутри остается сырым.
l Рассыпчатый картофель после закипания варят 15 минут, затем сливают почти всю воду (оставив немного воды на дне) и доваривают на маленьком огне, плотно закрыв посуду крышкой.
l Жареная картошка подрумянится и будет выглядеть аппетитнее, если ее предварительно посыпать мукой.
l Если сырой картофель опустить на несколько минут в горячую воду, а затем подсушить, он быстрее пожарится и будет вкуснее.
l Капуста сохранит больше витаминов, если ее тушить, а не варить.
l Чтобы тушеная капуста не имела неприятный запах, в начале тушения приоткройте крышку на 10 минут.
l Тушеная капуста не будет очень жирной, если потушить ее сначала в небольшом количестве воды, а затем добавить жир.
l Цветная капуста сохранит красивый белый цвет, если в кипящую воду добавить столовую ложку молока или кусок сахара.
l Чтобы жареный лук не подгорел и имел красивый золотистый цвет, нарежьте его кольцами и обваляйте в муке перед тем, как жарить.
l Чтобы лук во время жарения стал золотистее, посыпьте его сахарной пудрой.
l Если редьку натереть и промыть несколько раз в холодной воде, она потеряет едкий вкус.
l Если в салат или винегрет с майонезом перед подачей на стол ненадолго положить лимонную корочку, блюда приобретут особо приятный вкус.
l Сушеные грибы приобретут вкус свежих, если их подержать несколько часов в молоке с небольшим количеством соли.

Что у нас на первое?


l Чтобы бульон был прозрачным, влейте в горячий взбитые яичные белки (1 белок на литр бульона), через полчаса процедите.
l Чтобы бульон из замороженного мяса получился прозрачным, положите в него чистые скорлупки 2-3 яиц. В конце варки скорлупки выньте.
l Прозрачный мясной бульон приобретает особенно приятный вкус, если при варке положить в него кусочек сухого сыра.
l Если вы не сняли пену вовремя и она опустилась на дно, влейте в кастрюлю стакан холодной воды, пена опять поднимется наверх, и ее можно снять шумовкой.
l Чтобы рыбный бульон стал прозрачным, влейте в горячий бульон смесь из 1 части яичных желтков, 3 частей холодного бульона, доведите до кипения, сразу же снимите с огня и дайте отстояться 20-30 минут, затем процедите через марлю.
l Курица в супе станет мягкой, если поварить ее 20 минут, затем вынуть из кастрюли и на 3-4 минуты погрузить в холодную воду, а потом вновь опустить в кипящий бульон.
l Если суп пересолен, опустите в него несколько очищенных сырых картофелин (или одну большую, крупно нарезанную) и дайте покипеть еще 10-12 минут или положите в чистую тряпочку стакан чистого просеянного и промытого риса или хорошей муки, завяжите ее и прокипятите в пересоленном бульоне - мука и рис впитают соль. Еще можно опустить в него марлевый мешочек с любой сваренной без соли кашей и прокипятить 10 минут или положите в него кусок сахара-рафинада, и лишняя соль уйдет.

Готовим мясо


l Твердое говяжье мясо станет более нежным и быстрее сварится, если с вечера его натереть со всех сторон сухой горчицей, а перед варкой вымыть в холодной воде.
l Старая говядина быстрее сварится и будет вкуснее, если при варке добавить в воду чайную ложку уксуса.
l Мясо хорошо подрумянится, если, перед тем как жарить, вытереть его полотенцем.
l Чтобы мясо не прилипало к сковороде, положите в жир несколько кусочков моркови.
l В фарш для котлет лучше вбивать только взбитый желток, котлеты получатся не жесткими.
l Котлеты будут вкуснее, если в фарш положить сырой и слегка поджаренный лук в равных количествах и немного сырого натертого картофеля.