Еда зеленого цвета

Вы заметили, что летом люди улыбаются гораздо чаще, чем в другое время года? И радуются гораздо больше. Потому что светит солнце. Потому что скоро отпуск. Потому что есть дача. И потому что еда летом очень вкусная!

Ботвинья из весенней зелени


Щавель, шпинат по отдельности припустите и протрите. Огурцы нашинкуйте соломкой. Корень хрена натрите на терке. Нашинкуйте зеленый лук. Соедините пюре из шпината и щавеля, добавьте тертую лимонную цедру, соль по вкусу, сахар и разведите квасом. Добавьте огурцы, лук, хрен, тщательно перемешайте. Подавайте в тарелке или чашке, посыпав рубленым укропом. К ботвинье можно подать отдельно сваренную в подсоленном бульоне рыбу (треску, морской окунь и др.).

Суп холодный из салата с простоквашей


300 г зеленого салата, 500 г простокваши, 50 г ядер грецких орехов, 20 мл растительного масла, 200 мл воды, 4-5 зубков чеснока, уксус, соль по вкусу.
Взбейте простоквашу, соедините масло, уксус, соль, толченый чеснок и мелко нарезанный салат. Разбавьте смесь холодной водой. При сервировке посыпьте мелко нарезанным укропом и орехами.

Салат из редиса с творогом


Перемешайте 2 ст. ложки творога, 1 ст. ложку молока, 1 ч. ложку растительного масла, 4-5 мелко нарезанных редисок, немного петрушки, посолите. Можно добавить в салат любые другие свежие овощи: сладкий перец, помидоры, морковь, лук, яблоки.

Салат из свежих огурцов в сметане


Вымытые и очищенные огурцы нарежьте тонкими ломтиками, уложите в салатник. Перед подачей на стол огурцы слегка посолите, посыпьте перцем и полейте сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпьте укропом. Подавайте салат к мясным и рыбным котлетам, к жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо. На 3 огурца - 1/4 стакана сметаны и 1/2 ст. ложки уксуса.

Котлеты из шпината


125 г шпината, 60 г картофеля, 10 г панировочных сухарей, 10 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки или укропа, 20 мл растительного масла, яйцо.
Шпинат крупно нарежьте, припустите в течение 7-8 минут. Затем отжмите, соедините с тертым картофелем, добавьте панировочные сухари или муку, яйца, нашинкованный репчатый лук, зелень петрушки или укропа. Массу хорошо перемешайте, из нее сформируйте котлеты, запанируйте их в сухарях или в муке и обжарьте. Подавайте с соленьями, зеленым салатом или кислым молоком.- Петрушка, укроп, сельдерей сохраняются свежими несколько дней, если их держать в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле, причем зелень тоже должна быть сухой.
- Если вы хотите подольше сохранить свежую зелень, удалите поврежденные части, промойте зелень холодной водой и поместите в полиэтиленовый пакет, набрав в него воздух и плотно завязав края. Поместите пакет в холодильник. Сельдерей можно хранить и в сухом песке.
- Чтобы сохранить зелень свежей в течение нескольких часов, вымойте ее, заверните во влажную тряпочку и положите в холодное место. Чтобы укроп, петрушка, сельдерей дольше сохраняли свежесть, наполните стеклянную банку на 2 см холодной водой, опустите в нее зелень, предварительно подрезав, закройте банку крышкой и уберите в холодильник.
- Увядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом. Перед самой подачей на стол зелень промывают под струей холодной воды и разделывают на влажной деревянной доске кухонным ножом.
Петрушечное масло
Разомните и посолите 100 г сливочного масла, добавьте 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и чайную ложку лимонного сока. Взбейте и намажьте на хлеб.