Воскресный кулич

Куличи пекут в чистый четверг, перед Пасхой. Испечь кулич - целое искусство, но научиться ему несложно. Выберите рецепт и приступайте. Если у вас нет специальных форм, можно использовать алюминиевые кастрюли или жестяные консервные банки - только края, где была крышка, надо сровнять. Если форма (кастрюля) низкая - заполните ее тестом на 1/2 объема, - такой кулич будет более плотным. Высокую форму заполните тестом на одну треть - эти куличи будут более воздушными.
Смажьте бока и дно формы топленым маслом. Затем дно и стенки выложите пергаментом и вновь смажьте топленым маслом и посыпьте размолотыми пшеничными сухарями. К каждой форме заготовьте бумажный кружок - по ее диаметру. Когда тесто подойдет, смочите эти кружки водой, отожмите и накройте куличи - чтобы верх не подгорел.- Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз - когда добавлены все продукты, в третий раз - когда тесто уложено в формы.
- Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.
- Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.
- Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого вниз ставят емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.
Поворачивать формы в духовке надо очень-очень осторожно, чтобы куличи не сели.
А вынимать готовые куличи из форм надо вообще сверхосторожно, наклонив форму набок и слегка как бы вытряхивая кулич. Лучше всего, если ваши куличи будут остывать на подушках, предварительно застеленных клеенкой, газетой и т.д.
А теперь - рецепты куличей на любой вкус.

Солнечный


1 кг муки, 6 яиц, 300 г сливочного масла, 100 г дрожжей,
1 ч. ложка соли, 100 г сахара, 1 апельсин и цедра одного лимона, 1/2 стакана молока.
Разведите дрожжи в молоке и добавьте к ним половину муки. Дайте опаре постоять в теплом месте около часа. Потом добавьте в нее яйца, масло, соль и сахар. Вымесите тесто, добавив натертый на терке апельсин, цедру лимона, соль и сахар. Разложите готовое тесто в смазанные формы, дайте немного подойти, смажьте яйцом и выпекайте при средней температуре.

Нежный


100 г муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 г сахарной пудры, 100 г масла, цедра 1/2 лимона, ванильный сахар.
Сначала взбейте яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем, продолжая сбивание массы, снимите посуду с водяной бани, отставьте до полного охлаждения, после чего добавьте муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое масло. Быстро замесите легкое, воздушное тесто, вылейте в форму, заполнив ее до половины. Выпекайте до готовности. Охлажденный кулич осторожно выньте из формы, посыпьте сахарной пудрой с ванилином.

Богатырский


1 кг муки, 3 стакана молока, 100 г дрожжей, 400 г сливочного масла, 200 г сахара, 6 яиц, 200 г изюма, ванилин, 1 ч. ложка соли.
Муку просейте в кастрюлю и заварите ее горячим молоком. Молоко вливайте понемногу, постоянно помешивая, пока не получится гладкое тесто. Добавьте в теплое тесто дрожжи, разведенные молоком, сахар, 6 яиц, соль, масло. Месите тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Оставьте его в теплом месте до следующего дня. На следующий день, когда тесто поднимется, положите в него изюм и ванилин. Разложите тесто в смазанные формы, дайте немного подняться, смажьте яйцом и выпекайте при средней температуре.

Пасхальный


1 кг муки, 300 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. ложки соли, 100 г дрожжей, 5 яиц, 1 стакан сахара, ванилин, 5 ст. ложек какао.
Просейте муку и сделайте в ней небольшое углубление, положите туда дрожжи, разведенные молоком, растопленное масло, взбитые желтки и половину порции сахара. Хорошо перемешайте, поставьте опару подходить на 5-6 часов. Когда опара будет готова, добавьте в нее муку, сахар, взбитые белки, какао, ванилин. Вымесите тесто, разложите его в смазанные маслом формы, дайте немного подойти и выпекайте 50 минут. Готовый кулич остудите и посыпьте сахарной пудрой.
.

Русский


100 г дрожжей, 700 г муки, 7 яиц, 1 стакан сахара, 300 г масла, 1/2 стакана молока, ваниль.
Замесите тесто из муки, яиц, масла. Разведите дрожжи в молоке и добавьте их в тесто. Поставьте тесто подходить на ночь в теплое место.
Утром тесто еще раз хорошо перемешайте и положите в формы для выпечки до половины их высоты. Дайте тесту немного подняться, смажьте сверху яйцом и поставьте выпекать в духовку при средней температуре. Кулич готов, когда его корочка будет румяной.

Ромовый


1 кг муки, 100 г дрожжей, 2 стакана молока, 100 г миндаля, 1 лимон, 200 г изюма, 20 г рома, 200 г масла, 100 г сахара, 1 яйцо; для глазури: 4 ст. ложки сливок, 1/2 стакана сахара.
Муку просейте и сделайте в ней углубление, раскрошите туда дрожжи, подмешайте немного сахара, молока и сделайте опару. Накройте салфеткой и поставьте в теплое место подходить. Миндаль, натертый на терке лимон, изюм смешайте с ромом и дайте постоять 15 минут. Когда опара подойдет, положите в нее остальной сахар, муку, растопленное масло, соль и замесите тесто. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, а затем дайте ему еще немного подойти. Теперь добавьте в тесто изюм с ромом и заполните формы на 1/3 часть, дайте подойти, смажьте яйцом и выпекайте 50-60 минут. Пока куличи пекутся, приготовьте глазурь. В подогретые сливки потихоньку всыпьте сахар и варите до загустения. Когда куличи будут готовы, остудите их и покройте глазурью. На глазури, пока она не застыла, выложите миндальными орехами крест.