Вот так блин!

Этот праздник - Масленица - длится неделю. Все ходят друг к другу в гости "на блины". У каждой хозяйки они особенные, приготовленные по "фирменному рецепту". А поскольку каждый день интереснее готовить разные блины, предлагаем вам испробовать и наши рецепты.

Блинчики с кремом


3 стакана муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соли.
Для крема: 1/2 стакана сахара, 6 желтков, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла.
Из перечисленных продуктов приготовьте тесто и выпекайте блинчики на сковороде среднего размера.
Крем. Разотрите желтки с сахаром, прибавьте сметану, взбейте, пока не загустеет. Затем смажьте маслом кастрюлю или глубокую сковороду, присыпьте сухарями и сложите в нее испеченные блинчики, прослаивая их кремом. На последний блинчик вместо крема положите небольшой кусок масла и запеките в духовке.
- Наиболее рыхлые и пухлые блины получаются, когда опара замешена на воде. Вкуснее же блины на молоке. Поэтому опару лучше замешивать на смеси воды и молока.

Блины гречневые заварные


4 стакана гречневой муки, 2,5 стакана воды, 2 стакана молока, 20-25 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
Всыпьте в кастрюлю два стакана муки, залейте ее двумя стаканами кипятка, хорошо размешайте, чтобы не было комков.
Когда тесто остынет до комнатной температуры, разведите в полстакане теплой воды дрожжи и влейте их в опару. Опару хорошо взбейте, накройте полотенцем и поставьте подходить в теплое место. Когда опара увеличится в объеме в 2-3 раза, добавьте в нее муку, молоко, соль, снова взбейте и поставьте в теплое место. Выпекайте блины обычным способом.

Блины скорые


21/2 стакана пшеничной муки, 21/2 стакана гречневой муки, 1 л молока, 1 ч. ложка соды, 6 яиц, соль и лимонная кислота по вкусу.
Гречневую и пшеничную муку (или только пшеничную) разведите молоком до густоты сметаны, прибавьте яйца, соль, хорошо взбейте, влейте соду, распущенную в четверти стакана холодной воды, и лимонную кислоту, также распущенную в воде. Быстро размешайте и пеките.

Для разнообразия блины пекут с припеками.


Припек из яиц. Сваренные яйца мелко порубите, затем слегка обжарьте на сковороде. На сырую сторону блина столовой ложкой положите немного обжаренных яиц и допекайте.
Припек с луком. Лук мелко нарежьте, обжарьте (но не пережаривайте) в масле.
Припек с морковью. Очистив морковь, обмойте ее, посолите, варите, затем мелко порубите, обжарьте в масле.
Припек с грибами. Грибы замочите на 2-4 часа, отварите, затем обжарьте с мукой и пропустите через мясорубку.

Блины без дрожжей


1 стакан гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 3 стакана молока, 1 десертная ложка соды, 3 яйца, 2 ложки воды, ложка масла.
Стакан гречневой муки и стакан пшеничной размешайте в трех стаканах холодного молока, подливая его понемногу; потом прибавьте три сильно разболтанных яйца и незадолго до выпечки положите полную десертную ложку соды, распущенную в двух ложках воды. Из приготовленного теста выпекайте в масле или жире маленькие блины и подавайте на стол с растопленным маслом и сметаной.

Картофельные блины


1 чашка картофельного пюре, чашка молока, 1 чашка муки, 1 ч. ложка соли, 2 ложки жира.
Смешайте чашку картофельного пюре (сваренного накануне) с чашкой молока, с 1 ч. ложкой соли и чашкой муки; на маленьких сковородках слегка подрумяньте говяжий жир и выпекайте с обеих сторон маленькие блины. Их подают к рыбе или, посыпав сахаром, вместо сладких блюд.

Блины красные


5 стаканов муки, 4 стакана молока, 4 яйца, 50 г масла, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 20 г дрожжей.
В 600 мл теплого молока растворите дрожжи и влейте их в муку. Тщательно взбейте тесто лопаточкой. Поставьте в теплое место, дайте подняться. Размешайте в 200 мл теплого молока желтки и растопленное масло, добавьте соль и сахар. Влейте в тесто и, размешав, дайте тесту вновь подняться. Непосредственно перед выпеканием добавьте в тесто взбитые белки.

Манные блины


1/2 стакана муки, 1/2 стакана манной крупы, 3 стакана молока, 2 желтка, 10 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли.
В стакан кипящего молока засыпьте манную крупу и положите масло. Варите кашу до готовности и поставьте на холод на 50-60 минут. Из муки, двух желтков, двух стаканов молока и соли сделайте тесто и смешайте его с остывшей манной кашей. Массу размешайте до однородности. Блины выпекайте на маленькой сковороде, перевертывая их с одной стороны на другую.
- Количество дрожжей зависит от вида муки. Для теста из гречневой муки дрожжей нужно больше, чем для теста из крупчатки. Как правило, на 4 стакана муки кладут 25-30 г дрожжей. Если же вы решите приготовить заварные блины, то муку нужно замешивать в кипятке либо в очень горячем молоке. При этом разведенные дрожжи вливают в тесто только после его остывания.
Если тесто окажется слишком густым, его нужно разбавить молоком. Делают это так: откладывают в миску несколько ложек теста, размешивают его с нужным количеством молока и только после этого соединяют с основной массой.
- Когда блин зарумянится, покраснеет с одной стороны (с нижней), а с другой весь покроется дырочками, переверните его лопаткой. Готовые блины укладывают один на другой, смазывая сливочным маслом, и ставят в теплое место, чтобы они не остыли.
- Лучше всего есть блины "с пылу, с жару", сразу после того, как их испекли. К блинам обычно подают сливочное масло, икру, сметану, варенье, мед, красную рыбу и пр.