Гостям всегда рады

Испокон веков на Кавказе тот дом и очаг принято считать почетным, в котором постоянно и часто гостят. Конечно же, оказать гостеприимство - это не только обильно и вкусно угостить. Гораздо важнее радушие,
с которым гостя встречает хозяин дома. "Не было бы в душе хозяина тесно, и для гостя найдется в доме место". И тем не менее дагестанский стол всегда отличается щедростью и разнообразием.

Чурпа чечевичная


(из аварской кухни)
500 г баранины, 150 г чечевицы, 200 г картофеля, перец, соль, лавровый лист, зелень.
Мясо промойте, разрубите на куски, залейте холодной водой, быстро доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне.
Чечевицу переберите, промойте и положите к мясу через полчаса. Когда чечевица станет мягкой, в кипящий бульон добавьте лапшу вместе с нарезанным картофелем и варите суп до готовности.

Чуду с куриным мясом и орехами


(из даргинской кухни)
300 г очищенных грецких орехов, 250 г куриного мяса, 1 яйцо, 500 г пшеничной муки.
Куриное мясо отварите в небольшом количестве воды, дайте остыть, нарежьте маленькими кусочками.
Орехи слегка поджарьте, растолките, влейте в них куриный бульон в таком соотношении, чтобы из орехов получалась густая однородная масса.
Замесите крутое тесто, разделите его на куски, раскатайте не очень тонкие лепешки. На половину раскатанной лепешки положите орехи, сверху кусочки куриного мяса, накройте другой половинкой, защипите края. Смажьте сверху взбитым яйцом. Выпекайте чуду в духовом шкафу.

Голубцы с виноградными листьями
(из кумыкской кухни)
800 г мякоти баранины, 200 г риса, 2-3 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 800 г кислого молока, 150 г топленого масла, перец, соль.
Мясо промойте, разрежьте на куски и пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком, в фарш добавьте топленое масло, посолите, добавьте черный перец и рис, все хорошо перемешайте.
Обдайте молодые виноградные листья кипятком, заверните в них фарш, залейте кипятком и варите до готовности. Подавайте голубцы с подсоленным кислым молоком.

Цкен (пирог с мясом)


(из лезгинской кухни)
В муку добавьте яйца, свернувшееся молоко, воду, замесите тесто. Раскатайте круглые лепешки. Мясо сварите и нарежьте на тонкие ломтики. Раскрошенный сыр, орехи, лук, вареную фасоль размешайте с ломтиками мяса, добавьте соль, тмин, черный перец. На лепешку положите эту смесь. Сверху накройте другой лепешкой и снова положите смесь. И так несколько слоев (2-4). Верхний слой украсьте ленточками из теста. Затем положите на сковороду и выпекайте в духовке. За минуту до того, как вынуть из духовки, верх цкена обмажьте яичным желтком.
Ф

аршированая рыба


(из татской кухни )
1 кг рыбы, 250 г репчатого лука, 5 яиц, 50 г риса, 25 г панировочных сухарей, 25 г томатного пюре, перец, соль.
Рыбу очистите, выпотрошите и промойте, снимите кожу. Мякоть с репчатым луком пропустите через мясорубку. В фарш положите отварной рис, перец, соль, зелень, яйца, сухари и перемешайте. Начините фаршем кожу и голову рыбы. В кастрюлю положите начиненную фаршем рыбу, залейте кипятком, добавьте томат и сварите. При подаче на стол посыпьте зеленью.
Центр содействия культуре Кавказа