Стол сентября


Вы не вегетарианец? А не хотите попробовать? Лучше всего это сделать в сентябре - самом урожайном месяце. Блюда из овощей полезны. И очень-очень вкусные!

Салат из сельдерея с фруктами


5-6 корней сельдерея, 2 яблока, 1 банан, 200 г мандаринов, 200 г винограда, 200 г изюма, 1 стакан майонеза.
Корень сельдерея и яблоки нарезать соломкой, бананы - кружочками, смешать их с дольками мандаринов, очищенными от кожицы, изюмом и залить майонезом. Салат украсить дольками мандарина, виноградом и кусочками банана.

Салат из кабачков с помидорами


300 г молодых кабачков, 4-5 помидоров, 2 луковицы, 1/2 стакана майонеза, зелень укропа, цедра лимона, соль по вкусу.
Кабачки очистить, измельчить на терке, добавить нарезанные кружочками помидоры, полукольцами лук, рубленую зелень, посолить и заправить майонезом. Можно добавить натертую цедру лимона.

Салат из кабачков и яблок


300 г молодых кабачков, 2 яблока, 2 соленых или маринованных огурца, 2 луковицы, 1/2 стакана майонеза, укроп, сахар, соль по вкусу.
Кабачки и яблоки очистить и натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанные огурцы, лук, рубленую зелень, все перемешать и полить майонезом.

Баклажанная икра с яйцами


2 баклажана, 3-4 дольки чеснока, 4-5 ст. ложек растительного масла, 2 яйца, 2 помидора, зелень, уксус, соль.
Запечь баклажаны в духовке, охладить, отделить кожицу от мякоти, мякоть нарубить. Прибавить растертый чеснок, растительное масло и соль по вкусу.
Сварить вкрутую яйца, охладить и мелко нарезать. Смешать с рублеными баклажанами, добавить уксус или винную кислоту и все хорошо растереть.
Икру украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и кружочками помидоров.

Баклажанная икра с брынзой


3 баклажана, 200 г брынзы, 4-5 ст. ложек растительного масла, 4-5 долек чеснока, 2 ст. ложки уксуса, зелень петрушки, яйца.
Запечь средней величины баклажаны в духовке, охладить и отделить кожицу от мякоти. Мякоть растереть. Отдельно размять вилкой брынзу, соединить с баклажанным пюре и размешать. Постепенно прибавить, не прекращая размешивания, растительное масло, растертый чеснок и уксус. Икру положить на тарелку и загладить сверху ножом. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, а вокруг уложить кружочки помидоров или крутых яиц.

Луковая икра


300 г репчатого лука, 30 г сладкого перца, 80 г моркови, 60 г белого хлеба, 3-4 ст. ложки томата-пюре, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень, соль.
Репчатый лук, сладкий перец мелко нарезать, морковь натереть на терке. Лук и перец обжарить, добавить морковь, томат-пюре, тертый хлеб и тушить до готовности. В конце тушения икру заправить солью и уксусом. Икру охладить, украсить зеленью.

Огурцы, фаршированные яйцами с майонезом


1 кг огурцов, 3 яйца, 7-8 шт. редиса, 1 пучок зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, зелень укропа, соль.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить сердцевину. Отваренные яйца изрубить, редис натереть на крупной терке, смешать с яйцами, измельченным укропом, зеленым луком, сметаной и солью. Заполнить этой массой половинки огурцов. К столу подать, положив на листья салата.

Перец сладкий, фаршированный капустой


1 кг сладкого перца, 200 г белокочанной капусты, 3-4 моркови, 3-4 луковицы, 4 ст. ложки томата-пюре, 1 корень петрушки, 5 ст. ложек растительного масла, зелень, сахар, соль.
Перец обмыть, срезать верхушки вместе со стеблем и вынуть сердцевину. Промытый перец залить кипятком и через 5 минут слить воду. Капусту, морковь, петрушку нарезать соломкой, протушить, посолить, смешать со слегка поджаренным нарезанным луком, томатом-пюре, измельченной зеленью петрушки и заправить сахаром.
Подготовленный перец нафаршировать и сложить в кастрюлю. Помидоры слегка протушить без воды, протереть через сито, добавить овощной отвар, сахар, уксус, соль. Этой подливой залить перец, прокипятить и охладить. Подавать в холодном виде.

Суп грибной с овсяными хлопьями


300 г шампиньонов, 1,5 ст. овсяных хлопьев, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, специи по вкусу.
Мелко нарежьте лук и спассеруйте его в растительном масле. Перед окончанием пассерования добавьте томатную пасту и продолжайте пассеровать до тех пор, пока масло не окрасится в цвет пасты. В кипящую подсоленную воду опустите нарезанные грибы, через 5 минут добавьте овсяные хлопья и варите до их готовности. В конце варки добавьте обжаренный лук и специи.

Бутерброды на помидорах


400 г помидоров, 150 г сыра, 3 ст. ложки сметаны, 2 дольки чеснока, зелень петрушки - по желанию.
Помидоры нарежьте кружочками толщиной около 0,7 см и выложите на большое блюдо. Сыр натрите на терке, добавьте измельченный чеснок, сметану, перемешайте. На центр каждого кружочка из помидора положите немного сырной массы и распределите ее по поверхности. Бутерброды можно украсить листиками петрушки.

Слоеная савойская капуста


1 кочан савойской капусты (1-1,2 кг), 400 г сметаны, 50 г сыра, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка семян укропа, соль.
Кочан капусты опустите в подсоленную кипящую воду и отваритье (10 минут), затем разберите на листья. Форму для выпечки или глубокую сковороду смажьте растительным маслом и уложите в нее капустные листья слоями в 1-2 листа. Каждый слой подсолите, сбрызните растительным маслом, залейте сметаной и посыпьте укропом. Самый верхний слой к тому же посыпьте сыром, натертым на мелкой терке. Запекайте в духовке 20-25 минут.

Запеканка из белокочанной капусты


500 г белокочанной капусты, 2 ст. молока, 2 яйца, 100 г сыра, 1 ч. ложка соли, специи - по вкусу.
Капусту мелко нашинкуйте, выложите на сковороду, залейте 1 стаканом молока, посолите и тушите 5 минут, накрыв крышкой. Слегка остудите, добавьте натертый сыр, перемешайте. Можно также добавить молотые специи (например, тмин или семена укропа). Взбейте вилкой яйца и залейте капусту. Выложите массу в форму, смазанную маслом и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте до образования румяной корочки (около 30 минут).

Кабачки, фаршированные овощами


1 кг небольших кабачков (по 200-300 г), 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.
Для соуса: 0,5 ст. воды, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка пшеничной муки, черный молотый перец, соль.
У кабачков срежьте кончики и кожицу (если она грубая). После этого кабачки разрежьте вдоль пополам, чайной ложкой выскребите сердцевину, порубите ее помельче и спассеруйте в течение 15 минут, добавив 1 ст. ложку растительного масла. Лук мелко нарежьте, добавьте натертую на крупной терке морковь и спассеруйте смесь на оставшемся растительном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет. Остудите, добавьте сердцевину от кабачков, мелко нарубленную зелень, муку, соль и перемешайте. Этой смесью начините кабачки, уложите их в один слой на противень начинкой вверх, сверху полейте томатным соусом и запеките в духовке. Время запекания 1 час при температуре 200°C.

Рогалики с яблоками из творожного теста


500 г творога, 250 г сливочного масла, 2 ст. муки, 0,5 ч. ложки пищевой соды, 2 ст. ложки кефира, 2 яблока, 1/4 ст. сахара, соль.
Творог разотрите с маслом, добавьте соду, растворенную в кефире, соль, муку и замесите тесто. Тесто разделите пополам, каждой части придайте форму шара и поставьте на 1 час в холодильник. Яблоки очистите от кожицы и семечек, нарежьте дольками (на 8-10 долек каждое), пересыпьте сахаром, дайте постоять 20 минут - начинка готова.
Выньте тесто из холодильника. Возьмите один шар, раскатайте его в круглый пласт толщиной 3-4 мм, разрежьте на 8 треугольников-сегментов. На широкий конец треугольника положите дольку яблока и заверните (от широкого конца к узкому). Второй шар разделайте так же.
Рогалики уложите на противень и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 25-30 минут. Горячие рогалики посыпьте сахарной пудрой.