Приготовим к празднику

"В нашей семье все любят праздники. А уж Новый год тем более! Но вот проходят веселые дни, начинаю я подсчитывать расходы - и приходится садиться на режим строгой экономии. Наверное, плохая я хозяйка. В праздники стол ломится от еды, все не съедаем, кое-что из продуктов портится, приходится даже выкидывать, а потом - зубы на полку. Может, такая диета и полезна после переедания, но в нашей семье - трое мужчин, и на их характерах это отражается не лучшим образом... Итак, скоро Новый год. Что купить к праздничному столу, чтобы было и вкусно, и экономно?".
Наталья С.Первое предпраздничное правило: идите в магазин только тогда, когда вы точно решите, что будете готовить к празднику. Сначала составьте меню, потом - список продуктов.
Даже если в новогоднюю ночь вы съедите не так уж много (ночь все-таки!), то на следующий день от праздничного обеда не уйти.
Предположим, основным блюдом на этот Новый год вы выбрали утку, индейку или гуся. Совсем необязательно утяжелять ее каким-то гарниром - достаточно печеных яблок и солений-маринадов - капусты, огурцов и помидоров. У хорошей хозяйки все эти запасы есть. Надо купить только птицу. Лучше - с потрохами, тогда вы сможете сварить из них отличный бульон для рассольника. (Если вы купите курицу, то из ее потрохов получится отличная лапша.) Вот вам и суп для праздничного обеда 1 января!

Рассольник с потрохами


Сварите бульон из потрохов утки, индейки или гуся. Промойте перловую крупу и залейте ее кипятком, закройте крышкой и дайте пропариться около часа. Нарежьте картофель, лук, морковь, корень петрушки брусочками. С соленых огурцов срежьте кожицу и натрите их на крупной терке, спассеруйте на сковороде, добавив немного бульона.
В кипящий бульон положите распаренную крупу, варите около 15 минут, затем положите картофель, пассерованные коренья и лук и варите еще минут 20. Наконец положите припущенные огурцы, специи и вскипятите рассольник. Посолите в самом конце, по вкусу.
Если вы не любите перловку, сварите рассольник без крупы. В этом случае его можно заправить мучной пассеровкой (1 ст. ложку муки прогрейте на сковороде без масла и разведите отваром от огурцов. Введите в бульон вместе с огурцами. Суп станет густым и нежным).
Достоинства рассольника:
1 января он просто незаменим - снимает похмельный синдром.Кстати, какие продукты должны быть в доме всегда и в каком количестве?
Морковь - 1 кг, картофель - 3-5 кг, лук - 1-2 кг, свекла - 2 кг.
1 кг сливочного масла, 1,5 литра подсолнечного, 1-2 литра молока, 10 яиц, пачка сметаны, баночка майонеза.
2 кг муки, 2 кг сахара, 1 кг гречки, риса (крупы, которую вы любите), 1 кг макаронов.А вообще в новогоднюю ночь "на ура" идут различные легкие салатики и закуски: ведь надо проводить Старый год, встретить Новый, и не один раз, если близкие родственники и хорошие знакомые живут на разных широтах, пожелать всем счастья...
В эту праздничную ночь вас выручат оригинальные бутерброды.
Что быстрее и легче - сделать много-много маленьких бутербродов или один большой? Конечно, большой. А потом вы разрежете его на маленькие части. Это будет называться торт-бутерброд.
Вам понадобится буханка черного хлеба или белый батон - в зависимости от вкусов ваших гостей. Отличный закусочный тортик получится и из круглого черного хлеба. Срежьте корку и разрежьте хлеб горизонтально - на ломти толщиной меньше сантиметра. Намажьте хлебные ломти сливочным маслом и положите сверху начинку. Она может быть разной - мясной, рыбной, салатной. Все будет зависеть от ваших вкусов и фантазии, мы лишь дадим вам несколько вариантов.
В сливочное масло можно добавить: мелко нарезанную зелень и чуть-чуть раздавленного чеснока и взбить миксером или вилкой; натертый на мелкой терке сыр; прокрученную через мясорубку ветчину; натертый хрен; немного отжатого свекольного сока; горчицу.
Вместо сливочного масла вы можете использовать майонез - также с различными добавками.
Возможные начинки: салаты типа "Оливье", "Столичный"; тонко нарезанная ветчина; рыбные консервы, предварительно измельченные вилкой; тонко нарезанные ломтики свежих или соленых огурцов; овощная икра; мелко нарубленные вареные яйца; филе селедки; листья салата...
Итак, вы сделали большой слоеный торт-бутерброд. Положите сверху дощечку, на нее - груз и поставьте на несколько часов в холодильник. Когда торт спрессуется и пропитается, перед подачей на стол разрежьте его на кусочки - треугольные или прямоугольные. В каждый кусочек можно воткнуть специальные шпажки или зубочистки, купленные заранее.
Если у вас есть время и желание, можно использовать не хлеб, а блины, сделав из них также слоеные пироги - с любой начинкой. Разрежьте их на кусочки. Блинчатые пироги можно есть как холодные, так и предварительно разогрев в духовке или микроволновке.
Если вы приготовите 2-3 салата и 2-3 торта-бутерброда с разными начинками, то никакой другой закуски не понадобится.
Новый год - праздник особенный. И без сладкого пирога вам просто не обойтись!

Воздушный пирог "Облако"


Охладите 5-6 сырых белков (поставьте в морозилку на некоторое время), взбейте их в густую крепкую пену. Прогрейте до кипения полстакана густого варенья без целых ягод. Кипящее варенье влейте равномерной струйкой во взбитые белки, постоянно и быстро размешивая.
Дайте массе слегка остыть, переложите ее в невысокую форму (но не алюминиевую!), смазанную маслом и обсыпанную мукой. Можно использовать огнеупорное блюдо - выложить на него массу горкой.
Разровняйте поверхность ложкой, слегка смоченной водой, сделать несколько глубоких надрезов, чтобы пирог хорошо пропекся внутри. Выпекайте в нежаркой духовке.
Приготовленная таким способом фруктовая масса никогда не оседает при выпечке.
Когда пирог будет готов, вы можете: посыпать его сахарной пудрой; украсить ягодами из варенья; залить растопленным шоколадом; покрыть взбитыми сливками.
Достоинства этого пирога: в нем нет ни грамма муки; очень вкусный, красивый и оригинальный. Недостатки: съедается в считанные минуты...