Рябинушка да калинушка

"В октябре только и ягод, что рябина", - гласит народная мудрость и, как ни странно, - ошибается. Ведь в это время созревают и не менее легендарная калина, боярышник, а в садах сейчас еще и новоявленная культура - японская айва. Так что заготовительный сезон продолжается.Ягоды рябины и калины - ценнейший природный концентрат жизненно необходимых для человека веществ. В них - высокое содержание витамина С, и они рекордсмены по каротину, который, кстати сказать, встречается лишь у немногих овощей и плодов центра и севера России - оранжево окрашенной моркови, тыквы, облепихи, боярышника да шиповника.
Калина и рябина стоят в одном ряду с лучшими из наших дикорастущих кроветворных ягодников - шиповником, черникой, костяникой, и намного опережают культурные растения сада. Вот почему их ягоды так полезны для профилактики и лечения "болезней века" - гипертонии, атеросклероза, спазмов сосудов, сердечных недомоганий. Есть сведения и о их благоприятном действии при некоторых раковых заболеваниях. Их плоды и даже чай из листьев успокоит при нервном возбуждении, снизит головную боль.
А вот собирают и заготавливают эти ягоды сейчас до обидного мало, как-то все больше "глаз кладут" на землянику, смородину, яблоки да на пустоватые, по сравнению с нашими российскими, заморские фрукты.
Вспомним же о наших калинушке и рябинушке да заготовим их ягод побольше впрок, и будет тогда зимой и чем полакомиться, и чем здоровье поддержать.

Хранение калины


Гроздья калины срежьте секатором после первых легких заморозков. Если вы собрали калину до заморозков, то горечь плодов можно уменьшить, положив в морозильную камеру на 4 часа. Уложите калину в ящики или корзины слоем не более 10 см. Можно хранить ягоды в пучках, подвешенных на балконе, в сарае, летней кухне.
Но лучше всего заготовить калиновый сок с сахаром. Калину перетирают с сахаром до желеобразного состояния и хранят в холодильнике или даже при комнатной температуре.

Калина в сахарной пудре


1 кг плодов калины, 1 стакан сахарной пудры, 1 ст. ложка крахмала или белок 2 яиц.
Промытые плоды положите в широкодонную кастрюлю или таз, влейте белок и хорошо перемешайте плоды. Затем пересыпьте смесью сахарной пудры и крахмала. Вновь перемешайте, дайте постоять 5-10 минут, потом просушите 10-12 часов. Подавайте к чаю на десерт.

Калина в меду


Гроздья калины промойте проточной водой, дайте стечь, а затем ягоды обсушите. Мед подогрейте на водяной бане, чтобы он стал жидким, обмакните в него веточки калины и обсушите их. В таком виде калина хранится очень долго, до Пасхи.

Желе из сырого сока калины


Вымытые плоды ошпарьте кипятком и отожмите из них сок. Смешайте сок с сахаром (1:1) и разотрите до полного растворения сахара. Полученную густую массу разложите в стерилизованные холодные банки емкостью 0,5-1 л и поставьте в холодильник. Желе через 12 часов застынет, банки завяжите пергаментной бумагой и храните в холодильнике либо при комнатной температуре, но в темном месте, чтобы желе не потеряло яркий цвет и не стало темно-коричневым.
Кофе из семян калины
Семена калины содержат массу полезных веществ. Семена из отжимок ягод промойте, высушите на воздухе, а затем обжарьте до побурения в духовом шкафу и размелите в кофемолке. Используют как суррогат кофе.

Наливка калиновая


200 г сока калины, 150 г сахара, 1 л водки, 1 стакан воды.
Сахарный песок растворите в воде, добавьте сок калины и водку. Выдерживайте 2 дня.

Рябина натуральная


Ягоды вымыть, плотно уложить в пол-литровые или литровые банки, залить горячей кипяченой водой, накрыть крышками, простерилизовать. Укупорить, положить на бок для охлаждения.

Рябина в собственном соку


Ягоды вымыть, пробланшировать в течение 3 минут. Отцедить, остудить, уложить в стерильные банки (0,5 - 1 л), залить прокипяченным соком из рябины, накрыть крышками, простерилизовать. Герметически укупорить, положить набок и охладить.
F Пол-литровые банки стерилизовать 15 минут, литровые - 20.

Рябиновый сок с мякотью


1 кг рябины, 200 г сахара, 2 стакана воды.
1 л воды довести до кипения, положить в нее 3-4 ст. ложки соли. В солевой раствор на 3-5 минут опустить ягоды рябины, затем ягоды сполоснуть в холодной воде и протереть через сито или пропустить через мясорубку. Полученную массу смешать с горячим сахарным сиропом, переложить в подготовленные банки и простерилизовать.

Рябина протертая с сахаром


1 кг рябины, 0,6 кг сахара, 1 л воды, 3-4 ст. ложки соли.
Ягоды перебрать, промыть, залить кипящим рассолом. Через 4-5 минут ягоды вынуть, сполоснуть и размять деревянным пестиком или пропустить через мясорубку. Полученную массу смешать с сахаром и поставить на 4-6 часов в холодное место. Если сахар полностью не растворится, подогрейте массу на слабом огне до полного его растворения. Храните в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками или завязанных пергаментом.
Рябина маринованная
600 г сахара, 1 л воды, 100 г 9% уксуса, на 1 банку - 7 г корицы, 10 горошин душистого перца.
Подмороженные ягоды рябины вымыть и опустить на 3-4 мин. в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и разложить в банки. Предварительно положить в банки пряности, ягоды в банках залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 8 минут, литровые - 10-12 минут, трехлитровые - 15 минут.

Рябина моченая


На 1 л воды - 30-50 г сахара, 5-7 бутонов гвоздики или кусочек корицы.
Подмороженную рябину тщательно вымыть и высыпать в подготовленную посуду. В кипящей воде растворить сахар, добавить пряности, охладить сироп и залить им рябину. Сверху укрыть тканью, положить кружок и гнет и 6-7 дней выдержать при температуре 18-200С, затем перенести в холодное место. Через 25-30 дней рябина готова к употреблению.
Моченую рябину используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, как добавку к салатам и винегретам.F Свежие листья рябины помогают при грибковых заболеваниях. Сорвите свежие листочки, разомните их как следует и приложите к местам поражений, каждый день меняйте листья. К концу недели от грибковых пятен не останется и следа.
F Настойку из свежих плодов (200 г размятых плодов на 1 л воды, настоять 12 дней, процедить) пить по 1 ч. ложке 3 раза в день при нарушениях менструального цикла в климактерический период.
F Сироп (1 л сока зрелых плодов варить с 600 г сахара) принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день при ожирении.
F Чай из листьев (30 г листьев заваривают 3 стаканами кипятка) пьют по 1 стакану 3 раза в день при почечнокаменной и желчнокаменной болезнях.