Со светлым праздником!

В этом году Светлое Христово Воскресение приходится на 30 апреля. По традиции к Пасхе выпекаются куличи и готовятся пасхи.

Кулич шоколадный

400-500 г муки, 50-70 г свежих дрожжей, 500 г сахарного песку, 100 г порошка какао, 15 яиц, 1-2 рюмки рома, 1/2 стакана красного вина, 100 г апельсиновых цукатов, 100 г ржаных сухарей, по кофейной ложке тонко смолотых корицы, гвоздики, кардамона и бадьяна, соль по вкусу
В небольшом количестве молока растворите дрожжи и смешайте с 400 г муки. Поставьте для брожения в теплое место. Затем добавьте в тесто 15 желтков, добела растертых с сахаром, какао, ром, красное вино, мелко нарубленные апельсиновые цукаты, размолотые и просеянные ржаные сухари и пряности. Когда тесто поднимется, добавьте взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу и, если понадобится, еще муки. Положите тесто в хорошо смазанную мягким маслом и подпыленную мукой форму. Когда оно поднимется, поставьте форму в духовку и выпекайте кулич при 180 градусах.

Кулич миндальный

1 кг муки, 0,5 л молока, 50 г сухих дрожжей, 200 г сахарного песку, 5 шт. яиц, 300 г масла, 200 г сладкого и 10 зерен горького миндаля, 200 г изюма, 1 лимон и 2 ч. ложки шафрана, настоенного на водке.
Вскипятите молоко и дайте ему остыть до температуры парного. Затем прибавьте муку и дрожжи, распущенные в небольшом количестве того же молока. Тесто хорошо вымешайте и дайте подняться в теплом месте. Когда поднимется, прибавьте яйца, сахарный песок, масло, толченый сладкий миндаль и половину зерен горького миндаля, цедру с одного лимона, изюм и процеженную через мелкое ситечко шафрановую настойку. Тесто вымешивайте до того момента, пока оно не станет пузыриться. Выложите его в форму и дайте еще подняться. Смажьте верх кулича яйцами, посыпьте крупно толченными сахаром и миндалем, затем выпекайте.

Кулич на сливках

5 стаканов муки, 100 г дрожжей, 1,5 стакана сливок, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песку, 8 желтков, по полстакана миндаля, изюма и цукатов, полпакетика ванильного сахара и 1 ч. ложка соли.
Для глазури: 1 яичный белок, 1 стакан сахарной пудры, 8-10 капель лимонного сока (или разведенной лимонной кислоты).
Разведите дрожжи в подогретых сливках и половине всего количества муки. Опару поставьте в теплое место. Пока она подходит, разотрите желтки с сахаром добела. Растертые желтки соедините с растертым добела маслом. Переберите, вымойте и просушите на полотенце изюм. Когда опара будет готова, введите в нее растертые желтки с маслом, изюм, нарезанные цукаты и миндаль. Тесто хорошо размешайте, всыпьте оставшуюся муку, ванильный сахар и соль.
Еще раз все перемешайте, переложите в форму и по

ставьте в теплое место на 60-80 минут. Тесто должно увеличиться в 2 раза. После этого тесто еще раз выбейте и поставьте в теплое место. Из готового теста сформируйте булочку и положите ее в форму, дно и стенки которой заранее застелите промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать треть высоты. Форму с тестом поставьте на расстойку в теплое место на 60-80 минут. Выпекайте кулич при 200-220 градусах в течение 60-70 минут. Когда верх кулича потемнеет, накройте его мокрой бумагой.
Готовый и остывший кулич смажьте сверху тонким слоем глазури, а оставшуюся глазурь выложите в бумажный конусный конверт с отрезанным кончиком и, выдавливая ее, сделайте рисунок на куличе. Если есть цукаты или мармелад, украсьте ими кулич.
Глазурь. Отделенный от желтка белок взбейте венчиком или миксером до увеличения объема в 3-4 раза. При взбивании белка постепенно, небольшими порциями всыпьте сахарную пудру, добавьте сок лимона или лимонную кислоту. Если нет сока и кислоты, капните 4-5 капель столового уксуса. Глазурь разотрите до белого цвета и пышности. Глазурь можно сделать цветной, добавив в нее какао, шоколад или процеженный клюквенный сок.

Кулич с помадкой и сиропом

Тесто: 3 стакана муки, 20 г дрожжей, 1/2 стакана сахарного песку, неполный стакан молока, 5-6 яиц, 1/4 стакана воды, 85 г изюма, ванилин и соль по вкусу.
Помадка: 1/2 стакана сахарного песку, 1/2 ч. ложки 3% уксуса, 2 ст. ложки воды, повидло по вкусу (цукаты,фрукты).
Сироп: 1 ст. ложка терпкого вина, 2 ст. ложки воды.
Приготовьте опару из 1/3 муки, смешанной с теплой ( 30-35 градусов) водой в пропорции 1:1. Разведенные в небольшом количестве воды дрожжи введите в опару и поставьте на 1,5 часа в теплое место. Затем добавьте в опару размягченное сливочное масло, сахарный песок, ванилин, соль и хорошенько размешайте. Теперь введите, перемешивая, яйца, изюм и оставшуюся муку. Хорошо вымешенное тесто поставьте в теплое место подходить. Не дожидаясь полного подъема теста, переложите его в форму, смазанную маслом. Тесто должно занимать не более 1/4 объема формы, так как оно еще подойдет. Дайте тесту еще расстояться в тепле.
Как только тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, поставьте форму в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на один час.
Готовому куличу дайте остыть, затем выньте его из формы и дайте ему 8 часов для "созревания". Потом пропитайте кулич сиропом.
Для сиропа растворите в воде сахарный песок (1:1) и доведите раствор до кипения. Затем, немного охладив, введите в него вино. По желанию добавьте немного фруктово

й эссенции.
Пропитанный сиропом кулич смажьте сверху повидлом и заглазируйте помадкой.
Для помадки: размешайте сахарный песок в кипятке, прокипятите и затем, помешивая, введите уксус и фруктовую добавку. Остудите сироп, непрерывно его помешивая, пока он не потемнеет. Эта помадка, остынув, превратится на куличе в блестящую корочку.

Пасха боярская

800 г творога протрите сквозь сито и добавьте 2 стакана сбитых в густую пену 30% сливок, хорошо вымешайте и всыпьте 1 1/2 стакана мелкого сахарного песку, добавьте ванили, 300 г стертого в помадку сливочного масла. Перемешайте все до гладкости и прибавьте 100 г мелко изрубленных цукатов.
Пасху переложите в форму, застеленную марлей или салфеткой, смоченной в холодной воде и отжатой, конец марли сложите аккуратно на середине формы; сверху положите дощечку так, чтобы она входила внутрь формы; сверху положите двухкилограммовый гнет и поставьте в холодное место на 12-15 часов. Так укладывают и выдерживают и все другие пасхи.
Пасха шоколадная
800 г творога тщательно протрите с 200 г сливочного масла и 2 стаканами хорошей сметаны, затем добавьте стакан густых сливок и 200 г фунта истертого на терке шоколада, 1/4 чайной ложки ванилина и сахарный песок по вкусу (1-2 стакана). Вымешайте все и растирайте до тех пор, пока не будет шоколадных крупинок и масса не сделается однообразной.
Если вместо шоколада вы добавите 1/2 стакана любого варенья, которое при растворении в воде дает красный цвет, то пасха приобретет нежный розовый оттенок и фруктовый аромат.

Пасха заварная

Протрите 1 кг 200 г спресованного творога сквозь частое сито. Вымешайте хорошо венчиком льезон и вылейте его в творог. Взбейте венчиком 400 г сливочного масла, чуть подогретого с 1 стаканом мелкого сахарного песка, положите в творог, прибавьте 200 г мелко нарезанных цукатов и 100 г коринки (изюма). Вымешайте хорошенько и положите в форму под гнет.
Приготовление льезона. Отделите 5 сырых желтков в кастрюльку, насыпьте 1 стакан мелкого сахарного песку, добавьте ваниль. Сбейте все венчиком (миксером) добела и влейте 2 стакана горячих густых 30% сливок. Поставьте на плиту, все время помешивая, не давая кипеть. Как только льезон загустеет, снимите с плиты, процедите и дайте остыть.