К детскому торту требования особые, поэтому специалистов в этой области - единицы.Во-первых, лучше такой торт делать небольшим. Даже для дня рождения ребенка, где будут присутствовать все пятнадцать его друзей, предпочтительнее приготовить несколько маленьких тортиков, чем один большой.
Во-вторых, детский торт должен быть полезным. Из свежих, калорийных продуктов, буквально нашпигованных витаминами: ягодами, фруктами, вареньями, желе из соков, орехами.
В-третьих, торт - это "ожившая" вкусная сказка. С лесными, мультфильмовскими, книжными персонажами, со множеством сладких деталей и подробностей - зверюшками, листочками, цветочками, человечками, домиками с окошечками. Наша национальная кондитерская традиция - изготавливать пусть и волшебные, но узнаваемые фигурки, а не пародийные монстры-гибриды, как принято у иностранцев.
Итак, сцена для сказки, то есть основа тортика, пускай будет песочной, как в дюнах. Смешайте 300 граммов сахарного песку со 150 граммами измельченного мясорубкой ореха, вбейте туда желток, разотрите до однородной консистенции, добавьте 150 граммов подбитого сливочного масла. Замесите тесто. Испеките 3-4 коржа (в зависимости от их площади и толщины варьируйте количество продуктов для теста). Приготовьте заварной крем. В полстакана сахарного песку введите два желтка, размешайте. Вскипятите полстакана молока и тут же залейте им желтковую массу при постоянном помешивании. Прогрейте, затем охладите до комнатной температуры и соедините с заранее размягченным сливочным маслом (150 граммов). Кремом склейте коржи. Обработайте ровно борта торта.
Протрите любое варенье через мелкое сито, чтобы получить экстракт без зернышек. Добавьте небольшое количество приготовленного желатина. Склеенные коржи залейте и заглазируйте этим ягодным желе. Вот вы и создали поле для воплощения самых сладких фантазий. А теперь лепите любимый сюжет. Тут уж все зависит от ваших художественных возможностей. Пусть в вас проснется скульптор.
Из чего лепить? Изобретение Круглова: съедобный пластилин - материал для кондитерской лепки. Сегодня эта популярная мастика воспринимается так, будто она существовала всегда. Как н
ародная
песня, не имеющая автора. На самом деле она была придумана Владимиром
Игнатьевичем в 1972 году и впервые продемонстрирована на 1-м
республиканском кондитерском фестивале в Ростове-на-Дону.На экспериментирование с продуктами подвигла нужда. В тресте, где тогда работал Круглов, скопилось изрядное количество сухого молока предельного срока годности. И Владимир Игнатьевич получил задание - израсходовать его за кратчайшее время. Что он тогда с этим порошковым молоком ни делал: пек и жарил, варил и парил. Пока случайно не закапал сгущенкой. Рождение кондитерского пластилина явилось мощным толчком для творчества всех пирожников треста. И проблема избытка молока была решена.
Вот исторический рецепт.
100 граммов сухого молока соединяете со ста граммами сахарной пудры тонкого помола. Подогреваете до 60 градусов сгущенку и добавляете к порошку, разминая на чистой поверхности. Эластичная масса готова, как только из нее начинает выделяться молочный жир. Разделите ее на части, подкрасьте в разные цвета с помощью пищевых красителей и лепите, что душе угодно - человечков и зверей, цифры и буквы.
Еще одно средство изобразительно-кулинарного искусства - съедобная рисовальная масса. Технология и тут несложная. В сахарную пудру постепенно вводится белок яйца, взбивается до однородности, делится на части и подкрашивается в разные цвета. На смазанный жиром пластик или стекло с помощью корнетика (кулечка с дырочкой, который можно сделать и самим) выдавливается тонкая струйка пасты. Корнетиком, как карандашом, рисуете нужные детали. За час при температуре 40-50 градусов они высыхают и легко снимаются с рабочей подставки. Таким же способом можно "вышивать" замысловатый узор прямо на глади торта. И крестиком, и стежками, и разноцветными съедобными точками-бисеринками. Можно с помощью круглых формочек для льда отлить разноцветные "ягоды" из крутого желе. Можно (хотя это и менее интересно) "заселить" пространство торта шоколадной и мармеладной флорой-фауной, купленной в магазине. Для виртуозов домашнего тортостроения и для любящих мам ничего невозможного нет.