А
не начать ли нам с супа? Очень хорошо, Светлана, что вы умеете варить
борщ. Но давайте немного расширим ассортимент первых блюд.
Сначала -
о премудростях. Конечно, лучше всего, если вы возьмете за правило
варить все первые блюда не на мясных бульонах, а на воде. Потому что
это очень хорошо для здоровья. Кстати, вегетарианские супы так вкусны,
что несведущий человек даже и не поймет, что они сварены на воде. Ну а
если уж вы варите суп на бульоне, сделайте так: как только мясо
закипит, слейте эту воду, залейте свежую и варите. Вот на этом - втором
- бульоне делайте суп.Фасолевый суп с колбасками
Замочите
стакан фасоли с вечера или за 1-2 часа до готовки - в холодной воде.
Промойте фасоль, залейте свежей холодной водой (2 литра), поставьте на
огонь. Обжарьте на топленом или растительном масле натертую на крупной
терке морковь, положите ее в суп. Добавьте туда же картофель,
нарезанный кубиками. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите,
пока фасоль не станет мягкой. Заправьте поджаренным мелко нарезанным
луком, томатом, зеленью, посолите. В конце варки положите в суп
нарезанные копчености (сосиски, колбаску) или маленькие сосиски
целиком. Мясные продукты можно положить не в кастрюлю, а в тарелки,
когда будете разливать суп.
Из премудростей. Запомните: когда вы
варите суп, мясо, овощи надо заливать холодной водой. Тогда получается
насыщенный и вкусный бульон. Если же ваша цель - сварить курицу, мясо,
рыбу или овощи, например, для винегрета, залейте эти продукты кипятком.
Бульон в этом случае будет так себе, а сам продукт - очень сочный.Перейдем ко вторым блюдам.
Котлеты
Кто не умеет готовить котлеты? Была бы мясорубка... Но здесь - масса хитростей!
Лучше
всего смешивать разные фарши - свинину, говядину, баранину. Молоко
добавлять в фарш не советуем - котлеты получаются грубые. Разводите
фарш теплой кипяченой водой - до консистенции густой сметаны. Кладите в
фарш только яичные желтки. Чем больше лука вы положите в фарш, тем
вкуснее будут котлеты. Лук можно вместе с мясом пропустить через
мясорубку, можно мелко нашинковать. Хлеб в фарш добавлять
необязательно. Попробуйте добавить любые овощи - капусту, картофель,
морковь, замороженные овощи из пакетиков. В конце концов вы найдете
отменный вариант и создадите рецепт своих фирменных котлет. А если вы
пришлете его нам, мы с удовольствием его опубликуем! Если фарш суховат,
слишком постный, нарежьте хорошо охлажденное сливочное масло небольшими
брусочками. Сформируйте из фарша лепешки, положите в центр масло и
слепите котлеты.
Если вы делаете рыбные котлеты, в фарш хорошо
добавить свинину (соотношение рыбы и мяса примерно 5:1). А вместо воды
- заварку из чайника. Очень вкусные котлеты получаются из красной рыбы
- горбуши, кеты.
Жарить котлеты нужно в хорошо раскаленном масле.
Если вам нравится, в качестве панировки можно использовать молотые
сухари или муку. Можно просто формировать котлеты мокрыми руками и
сразу же класть их в раскаленное масло. А если вы обмакнете их во
взбитый белок, они получатся особо сочными и вкусными.
После жарки
сложите котлеты в глубокую посудину и поставьте томиться на очень
маленьком огне, добавив воду, бульон, сметану или томат - что вам
больше нравится.
Процесс приготовления котлет можно сократить в два
раза. Готовые котлеты положите на смазанный маслом противень и
поставьте в горячую духовку. Пока вы будете колдовать над кастрюлями на
плите, котлеты сами пожарятся и потомятся в духовке.Скоблянка
Поставьте
варить очищенный картофель. (Помните, какой водой вы его будете
заливать? Правильно, кипятком!). Пока картошка варится, нарежьте лук,
поджарьте его на масле, добавьте туда фарш и обжарьте. Мешайте вилкой -
это удобно. Добавьте кипяток, закройте крышкой и потушите на маленьком
огне минут 5. Разложите по тарелкам отваренный картофель и готовый фарш.Мясная капуста
Нашинкуйте
капусту. Потушите ее. На другой сковороде обжарьте фарш с луком, как
для скоблянки. Смешайте с капустой, потушите все вместе. Залейте
сметаной или томатом - чем вам вам больше нравится - и потушите еще
минут 5. Блюдо готово.А что приготовить любимому мужу на десерт?
Мусс "Клюковка"
Наверное, вы умеете варить кисель. А мусс не пробовали? Вместо крахмала вам понадобится манная крупа.
Стакан
клюквы протрите через сито. Полученный сок поставьте в холодильник.
Выжимки положите в кастрюлю, залейте двумя стаканами горячей воды,
вскипятите. Процедите в другую кастрюлю, вновь доведите до кипения,
положите сахар (3/4 стакана), засыпьте манку (1/2 стакана), проварите
минут 10-15. Остудите. Влейте сок и взбейте миксером до образования
розовой густой пены. Разлейте в формочки и поставьте в холодильник.