На любой вкус, на любой кошелек

"Хочется приготовить что-то необыкновенное. Экзотическое, праздничное, оригинальное. Чтобы всех удивить и порадовать. "Работница", жду от тебя каких-нибудь потрясающих рецептов!"
Татьяна АФОНИНА, г. Красногорск"Живем мы не то чтобы бедно, но совсем небогато. И экономим везде, где можем. А в семье двое мужчин. Подскажите рецепты, чтобы и недорого, и сытно, и вкусно. Надоела картошка и макароны".
С. ВЕРЕСАЕВА,
г. БелгородТакие вот разные письма встречаются в нашей почте. Ну что ж, выбирайте рецепты на свой вкус.

СЫРНЫЙ СУП


40 г сливочного масла, 1 луковица, 75 г муки, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 л бульона, 1/2 л молока, 125 г тертого сыра, соль, красный молотый перец.
Припустите в разогретом масле мелко нарезанный лук, посыпьте мукой, размешайте с томатной пастой, горчицей и горячим бульоном. Хорошо прокипятите, а затем добавьте сыр и молоко и оставьте на короткое время на огне. Заправьте пряностями и добавьте нарезанный мелкими кусочками язык. Вместо кусочков языка можно добавить в суп мелко нарезанные кусочки жареной колбасы.

МОЛОЧНЫЙ СУП С ЯГОДАМИ


1 чашка овсяных хлопьев, 5 чашек молока, 2 чашки ягод, сахар, тертые орехи или миндаль.
Залейте овсяные хлопья кипящим молоком, закутайте и дайте несколько часов настояться. Добавьте целые или резаные ягоды и приправьте сахаром. Затем засыпьте тертыми и по желанию слегка поджаренными орехами или миндалем.

СУП КОСАРЕЙ


1,4 кг свиных ножек, 300 г сметаны, чеснок, 80 г муки, 1 яйцо, соль, черный перец, уксус или эстрагон.
Очищенные и разрубленные пополам свиные ножки сварите в подсоленной воде, приправленной молотым черным перцем и чесноком. Когда мясо будет готово, выньте его и нарежьте мелкими кусочками. В сметану положите муку и яйцо, гладко размешайте и влейте в суп. Дайте супу вскипеть, приправьте по вкусу уксусом или эстрагоном. Разложите по тарелкам мясо и потом разлейте суп.

ПАЛТУС ИЛИ СУДАК В СМЕТАНЕ С ЯБЛОКАМИ


1 кг рыбы, лимонный сок или уксус, соль, 1 пучок суповых кореньев, 2-3 яблока, 2 ст. ложки горчицы, 2 ст. ложки хрена, 1/4 л сметаны.
Подкисленную и присоленную рыбу отварите в слегка соленой и прокипяченной с суповыми кореньями воде до готовности. Очистите яблоки, натрите их на терке, смешайте с горчицей, хреном, солью и лимонным соком, густой сметаной и намажьте этой смесью готовую рыбу.

ЦЫПЛЕНОК В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ


1 цыпленок, куриные потрошки, 150 г мясного фарша, 1 маленькая луковица, 50 г белого хлеба, 1 ст. ложка томат-пасты, 1 яйцо, 1 желток, соль, перец, замороженное слоеное тесто.
Подготовленную тушку цыпленка натрите солью снаружи и изнутри. Смешайте вместе мелко нарезанные потрошки, мясной фарш, вымоченный и отжатый хлеб, томат-пасту, яйцо и специи и начините цыпленка. Зашейте шейное и брюшное отверстия. Размороженное тесто тонко раскатайте и заверните в него птицу. В тесте вырежьте два маленьких отверстия, чтобы выходил пар. Украсьте мелкими остатками теста. Запекайте на противене в духовке на среднем огне. Примерно за 20 минут до окончания смажьте взбитым желтком. Если тесто подрумянивается слишком быстро, закройте промасленной бумагой.
Для этого блюда цыпленок может быть предварительно разделан на порции.

КОТЛЕТЫ С ФАСОЛЬЮ


350 г рубленой телятины, 200 г фасоли, 150 г картофеля, 100 г репчатого лука, 2 яйца, 150 г хлеба, 100 г панировочных сухарей, соль, черный молотый перец и зелень петрушки по вкусу, 150 мл растительного масла.
Фасоль сварите и протрите через сито. Отдельно сварите и разомните картофель. Смешайте фасоль с картофелем и луком, натертым на терке, рубленым мясом, сырыми яйцами, замоченным в холодной воде и отжатым хлебом, мелко нарубленной петрушкой, черным перцем и солью. Сделайте из этой массы котлеты, обваляйте их в сухарях и поджарьте в разогретом жире. Подавайте на стол с любым гарниром.

БИГОС


750 г кислой капусты, 750 г свежей белокочанной капусты, 400 г свинины, 200 г телятины без костей, 200 г копченой колбасы, 1-2 ст. ложки маргарина, соль, перец, 2 лавровых листа, 30 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливового повидла, 1/2 стакана вина.
Лук нарежьте и слегка обжарьте в кастрюле, добавьте жир. Затем добавьте свинину и тушите до полуготовности, после чего выньте мясо и нарежьте кубиками. Свежую капусту мелко порубите, слегка посолите, положите в кипящую воду и отварите. Добавьте в капусту телятину и тушите под крышкой. В третью кастрюлю положите кислую капусту, добавьте грибы, лавровый лист и залейте холодной водой, закройте крышкой и варите на слабом огне. Когда мясо будет наполовину готово, все продукты сложите в одну кастрюлю, добавьте мелко нарезанную колбасу, сливовое повидло, поперчите и посолите. Все хорошо перемешайте и варите на слабом огне до готовности мяса. Бигос не должен быть слишком жидким, поэтому надо дать выкипеть избыточному количеству жидкости. Затем блюдо нужно снять с огня, добавить вино, все хорошо перемешать. В бигос можно добавить кусочки любого мяса: птицы, дичи, говядины. Чем больше сортов мяса будет использовано при приготовлении бигоса, тем он будет вкуснее.
В бигос хорошо прибавить грибы, коренья. Это блюдо можно сохранять на холоде в течение долгого времени.

АЙВА, ФАРШИРОВАННАЯ МЯСОМ


Вымойте 6-7 штук айвы одинакового среднего размера. Срежьте верхушку со стороны плодоножки и выньте сердцевину так, чтобы остались достаточно прочные стенки толщиной 1 см.
500 г измельченного мяса и 1 небольшую головку мелко нарезанного репчатого лука обжарьте в 4-5 столовых ложках жира. Посолите по вкусу, посыпьте черным перцем и молотой корицей (на кончике ножа). Нафаршируйте подготовленную айву, накройте срезанными верхушками и поместите в неглубокую широкую кастрюлю. Залейте горячей водой или бульоном (не больше 1/3 объема кастрюли), прибавьте 2 чайные ложки сахара и варите на слабом огне, наблюдая за тем, чтобы айва не разварилась. Взбейте 2 желтка и смешайте их с полученным соусом.

УТКА С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ


Большая утка, 5 соленых огурцов, 1 стакан огуречного рассола, 2 головки репчатого лука, 750 г помидоров (или 75 г томатной пасты), 2 стручка сладкого перца, 150 г сливочного (или растительного) масла, укроп, 1 ст. ложка муки, соль и перец по вкусу.
Огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам (в длину), удалите семена, нарежьте кусочками толщиной 2 см и ошпарьте кипятком.
Обработанную утку разрежьте на порционные куски, обжарьте в разогретом масле и сложите в отдельную посуду. В оставшемся от жарения масле спассеруйте муку с мелко нарезанным луком, положите очищенные от кожицы и семян помидоры и нарезанные соломкой перцы, разведите огуречным рассолом с водой до густоты жидкой сметаны. Положите в соус утку и нарезанные огурцы, досолите, поперчите и варите на слабом огне до готовности.

КОНФЕТЫ "ЗДОРОВЬЕ"


150 г овсяных хлопьев, 100 г сухофруктов, 25 г сливочного масла, 250 г сахара.
Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте 200 г сахара и 75 г овсяных хлопьев. Жарьте хлопья, помешивая, до золотистого цвета. Сухофрукты тщательно промойте и пропустите через мясорубку, смешайте с 75 г нежареных овсяных хлопьев, добавьте оставшийся сахар и тоже жарьте на сковороде в течение нескольких минут. Все соедините, тщательно перемешайте и выложите на смазанное сливочным маслом плоское блюдо. Поверхность разровняйте ножом, остудите и затвердевшую массу нарежьте кубиками или ромбиками. Можно хранить в целлофановом пакете.

ТОРТ ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ


500-750 г замороженной черной смородины, 75 г изюма, сахарный песок, 4 ст. ложки сливок или 40 г коньяка, песочное тесто, приготовленное из 150 г муки и 150 г тертой булки, 200 г творога, 2 яйца, 2 ст. ложки рома, 2 ст. ложки крахмала.
Возьмите две трети теста, выложите им слегка смазанную маслом и посыпанную мукой разъемную форму. Смешайте черную смородину и изюм, добавьте сахарный песок, залейте сливками или коньяком, соедините с творогом, 1 1/2 яйца, ромом, крахмалом и сахарным песком и положите смесь на тесто. Оставшееся тесто раскатайте в тонкие жгутики или вырежьте из него различные фигуры и разложите на поверхности торта как украшения. Смажьте остатками взболтанного яйца и выпекайте на среднем огне около 50 минут, еще раз посыпьте сахарным песком. Вместо черной смородины можно использовать ежевику или другие ягоды с терпким вкусом.

РИС С ЯБЛОКАМИ


2 чашки риса, 4 полные чашки молока, соль, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 500 г яблок.
Сварите рис в слегка присоленном молоке. Подогрейте сахар в небольшом количестве воды, добавьте масло, слегка поджарьте в нем дольки яблок и смешайте с рисом. Сбрызните растопленным маслом.