На кухне у звезды

Восхитительный праздник - Новый год! И настроение в эту ночь особенное, так и называется оно - новогоднее. И стол - особенный. Хочется приготовить что-то очень необычное и запоминающееся. А что готовят в эту ночь наши звезды - известные актрисы?

Наталия БЕЛОХВОСТИКОВА:

- К новогоднему столу я всегда делаю индейку с брусничным вареньем. Варенье готовится так: 1 кг ягод и 1 кг сахарного песка растапливаются на огне и доводятся до кипения. После этого нужно выключить плиту и дать ягодам постоять часа два-три, потом на очень маленьком огне доварить. Готовность варенья проверить, капнув с ложки на ноготь большого пальца руки. Если капля не растекается, значит, варенье готово. При варке добавляется немного воды.
Индейка запекается в духовке в течение полутора-двух часов. Ее нужно все время поливать жиром, который из нее вытапливается, чтобы мясо стало мягким, а корочка ровно и румяно поджарилась.
Готовую индейку подают к столу и едят с вареньем. Можно сварить не бруснику, а клюкву, эти ягоды слегка горчат и придают мясу очень пикантный вкус.

Клара ЛУЧКО:

- Я питаюсь очень просто, никаких изысков, но на Новый год обязательно варю холодец по рецепту моей бабушки. Для холодца необходимо три сорта мяса: свиные ножки, телятина и курица. Не забудьте соль, специи и лавровый лист. Курица кладется в бульон последней, так как варится быстро. Отдельно отварите морковь. Холодец варится долго, до тех пор, пока мясо не разварится, не отстанет от костей. Полученный бульон

процедите, мясо разложите по формочкам, предварительно положив на дно нарезанную кружочками морковь, тертый чеснок, и залейте бульоном. К холодцу обычно подается хрен, приготовленный на сметане, но я предпочитаю не есть острого.

Лариса ГУЗЕЕВА:

- Обожаю готовить. Во мне умер повар - это уже известно давно. Предлагаю к новогоднему столу одно изысканное блюдо, очень вкусное: лососина в кисло-сладком соусе.
Разрезанную пополам тушку лосося положите в низкую широкую кастрюлю на дно, залейте водой, чтобы чуть прикрыть рыбу. Добавьте три луковицы, нарезанные колечками, чайную ложку соли и столовую ложку сахара. Когда вода закипит, снимите пенку и варите 3 часа на очень медленном огне с закрытой крышкой. За три-четыре минуты до готовности добавьте в бульон сок одного лимона.
Выньте готовую рыбу из кастрюли так, чтобы она не распалась на кусочки, положите в блюдо и залейте бульоном. Бульон должен застыть и превратиться в нежное желе. В таком виде угощение подается на стол.
Рецепт на утро 1 января. Клешни краба, мидии, плавники от хорошей рыбы, рыбу целым куском варите полтора часа в небольшом количестве воды (полкастрюли) на очень медленном огне. Добавьте черный перец, соль, зелень, три соленых помидора (ломтиками), при

правы для рыбы и за 3 минуты до готовности влейте сок одного лимона. Утром процедите бульон. Его надо пить в остуженном виде. Очень хорошо снимает похмелье!

Людмила САВЕЛЬЕВА:

- Новый год невозможно себе представить без гуся с квашеной капустой.
Квашеную капусту, тонко нашинкованную, предварительно потушите в небольшом количестве воды, потом отожмите. Несколько антоновских яблок разрежьте на четвертинки, очистите их от косточек.
Гуся вымойте, хорошенько вытрите и посолите, втирая соль руками. В брюшко гуся плотно уложите капусту и дольки яблок, брюшко зашейте белой ниткой. Снова хорошенько вытрите тушку. Духовка должна быть уже разогрета. Смажьте противень сливочным маслом и положите на него гуся брюшком вверх. Через пять-десять минут полейте его водой и затем тушите, поливая его как можно чаще жиром, который из него вытапливается. Чтобы лапки, крылья и брюшко не обгорели, лучше прикрыть их фольгой. Через час-полтора гуся надо перевернуть и снова поливать его жиром, не жалея времени на тушение. Если сала вытопилось много, его нужно слить. Можно на противень вокруг гуся выложить нарезанную ломтиками картошку и запечь вместе с ним. Когда гусь готов, вытащите ниточку из брюшка и подавайте гуся к столу.

Тамара СЕМИНА:

- Обязательно готовлю сациви. Можно приготовить сациви из курицы, можно из рыбы. Очищенную и нарезанную на куски рыбу залейте водой так, чтобы она ее только покрывала. Добавьте соль, лавровый лист, перец и варите 40 минут. Готовую рыбу выложите на блюдо. Грецкие орехи истолките вместе с чесноком, стручковым перцем и солью, добавьте сушеной кинзы и, перемешав всю эту массу, залейте бульоном. Добавьте еще мелко нарезанный репчатый лук и варите 10 минут. Уложенную на блюдо рыбу залейте готовым сациви, охладите и подавайте на стол.
К чаю я обязательно пеку пирог из слоеного теста (тесто покупаю готовым) с яблоками и ягодами, например, с черникой.

Светлана ТОМА:

- Я вегетарианка, и Новый год для меня не станет исключением. Никакого мяса, только овощи и фрукты!
Например, салаты: кукуруза сладкая (из баночек) с мелко нарезанными крабовыми палочками и мелко-мелко нарезанным луком, заправленная лимонным соком и майонезом.
Салат из тертой моркови, тертых яблок, чернослива и толченого грецкого ореха со сметаной.
Очень вкусный салат из чернослива: чернослив замочить в горячей воде и потом вынуть из него косточки. Вместо них вложить туда половинки грецкого ореха. Потом все ягоды уложить на дно небольшой широкой кастр

юли и чуть подлить воды, а потом сверху вылить двести граммов сметаны. Поставить кастрюлю на огонь и, доведя до легкого кипения, сразу снять. Отсудить, поставить в холодильник на 15 минут и подавать как закуску или как приправу к мясу.
Для гурманов предлагаю десерт:
Фрукты в вине со взбитыми сливками. Возьмите два яблока, две груши, два персика, два банана, три сливы, несколько ягод винограда, где нужно, удалите косточки и залейте весь этот фруктовый набор 100 мл рома или коньяка, поставьте в холодильник. Подавать десерт нужно часа через два. Перед тем как подать гостям, содержимое залейте целой бутылкой охлажденного белого сухого вина (фрукты должны не плавать, а быть только чуть покрыты вином). А украсить десерт нужно взбитыми сливками, перемешав их с сахарной пудрой.
К чаю можно подать торт из коржей. Купленные готовые коржи слегка пропитайте ромом, потом смажьте кремом (банку сгущенки взбейте со сливочным маслом), а сверху торт украсьте дольками мандарина, киви, виноградинками - любыми фруктами и ягодами на свой вкус. Дайте коржам пропитаться кремом (приготовьте торт с утра или с вечера).