Если в холодильнике пусто...

...то на душе, конечно же, грустно. Но есть тысячи рецептов, которые выведут нас из состояния грусти и помогут вкусно накормить всю семью.

ГОРЯЧИЙ САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК


800 г свеклы, 200 г кислых яблок, 50 г маргарина, соль, сахар, 3/4 стакана сметаны.
Отварную свеклу и яблоки очистите от кожуры и натрите на овощной терке, обжарьте в растопленном маргарине, добавьте по вкусу соль, сахар, сметану, все перемешайте.
Подавайте к столу с печеным картофелем и рыбными или мясными котлетами.

БЛИНЧИКИ ИЗ ТЕРТОГО ХЛЕБА


300 г белого хлеба, 1/4 л молока, 50 г маргарина, 75 г сахара, 100 г орехов, миндаль (5 шт.).
Хлеб нарежьте ломтиками, размочите в молоке, взбейте маргарин с сахаром и желтком, добавьте отжатый и измельченный хлеб, тертый миндаль, толченые орехи, взбитый белок, полученную массу выложите в смазанную жиром форму, запекайте 50-60 минут. В тесто можно добавить 500 г тушеных сухофруктов, несколько ложек подготовленного изюма.

СУП С МАКАРОНАМИ И СЫРОМ


100 г макаронов, масло, репа, морковь, лук, стакан сливок, 2 желтка, укроп, петрушка, сыр.
Поломайте макароны, сварите в подсоленном кипятке, процедите. Подрумяньте в масле ломтики репы, моркови, лука, затем разварите их в подсоленном кипятке и протрите через дуршлаг. Соедините с отваром подрумяненных овощей и макаронами, прибавьте столовую ложку масла, стакан сливок, взбитых с 2 желтками, соль, прогрейте, не кипятя. Всыпьте рубленый укроп, петрушку. Подайте отдельно тертый сыр.

СУП "ФРАНЦУЗСКИЙ" ИЗ ЛУКА


Лук, морковь, репа, картофель, масло, 1 1/2 стакана сливок (или молока), 100 г сыра.
Нашинкуйте крупную луковицу, подрумяньте в масле. Нарежьте 6 луковиц средней величины, морковь, репу, 3 картофелины, сварите в подсоленном кипятке, протрите, соедините с подрумяненным луком, вскипятите. Прибавьте столовую ложку масла, 100 г тертого сыра, 1 1/2 стакана сливок (или молока), прогрейте, но не кипятите!

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ГРИБАМИ


300 г макаронов, грибы в сметане, масло, сыр, 4 яйца.
Отварите 300 г макаронов. Приготовьте 1/2 порции сморчков в сметане. Разотрите 3 желтка, прибавьте 50 г растертого масла, 3 взбитых белка, перемешайте, соедините с холодными макаронами. Кладите слоями то макароны, то сморчки на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями, причем нижний и верхний слои должны быть из макаронов. Смажьте яйцом, посыпьте сыром, сбрызните маслом, дайте постепенно подрумяниться в духовке. Подайте горячее масло и тертый сыр.

ШАРИКИ ИЗ ВЕРМИШЕЛИ С СЫРОМ


Масло, 50 г сыра, яйца, мука, 200 г вермишели или лапши домашней.
Сварите в подсоленном кипятке 200 г вермишели или лапши домашней, процедите. Разотрите 50 г растопленного масла с 50 г тертого сыра и 3 яйцами. Перемешайте с лапшой, прибавьте немного муки, скатайте шарики. Обмакните их в яйца, обваляйте в сухарях, обжарьте в закипевшем масле.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ "ПО-ВАРШАВСКИ" С ГРИБАМИ


50 г сушеных грибов, 400 г гречневой крупы, 2 столовые ложки масла, грибной бульон.
Сварите 50 г сушеных грибов, процедите их и порубите. Всыпьте в горшок 400 г просеянной гречневой крупы. Прибавьте грибы, соль, столовую ложку масла. Вскипятите грибной бульон, залейте им крупу (покройте ее всю), перемешайте. Дайте постепенно дойти в духовке, иногда перемешивайте. Подайте к каше масло.

АМБРОЗИЯ ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА


500 г черного хлеба (без корки), 1 чайная ложка корицы, 2 стакана сливок или сметаны, 1 стакан любого кисло-сладкого варенья, 100 г сахара.
Вчерашний или позавчерашний хлеб натрите на мелкой терке, смешайте с корицей и частью хлеба. Сливки вначале взбейте без сахара, затем добавьте сахар и взбейте в устойчивую пену. В мелкую тарелку слоями выложите подготовленный хлеб, варенье и взбитые сливки. Верхний слой выложите из хлеба. Украсьте взбитыми сливками. Подавайте с молоком.
При желании тертый хлеб вместе с сахаром можно обжарить в разогретом сливочном масле.

КОТЛЕТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ


Овощи (капуста, картофель, кабачки, репа, цветная капуста и т.д.), сухари, стакан сливок (или молока), укроп, петрушка, мука, масло, 3 яйца.
Овощи нарежьте, потушите в масле, протрите через сито или в миксере. Сухари размельчите, залейте стаканом сливок (или молока), протрите. Прибавьте, постоянно размешивая, 3 яйца, рубленый укроп, петрушку, соль, муку. Сделайте небольшие котлеты, обваляйте в муке, обжарьте до румяности в масле.

ПИРОГ ПЕННЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ


12 крупных яблок, стакан сахара, 8 белков, сахарная пудра.
Испеките 12 крупных яблок, протрите, смешайте со стаканом сахара, прибавьте 8 взбитых белков, перемешайте. Выложите на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное мукой, дайте постепенно подняться и подрумяниться в духовке. Посыпьте сахарной пудрой, подайте к пирогу молоко.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ


200 г отварного картофеля, 1/2 стакана сахара, 3/4 стакана орехов, 1 лимон, 100 г сливочного масла, 3 яйца, соль, сахарная пудра.
Подогрейте масло, взбейте вместе с солью, сахаром и натертой лимонной коркой, взбивая, добавьте по одному яйцу, затем - измельченные, немного обжаренные орехи и пропущенный через мясорубку картофель. Полученную массу выложите слоем 2 см в смазанную жиром форму, выпекайте при умеренном жаре 40-50 минут. Затем остудите и нарежьте на кусочки, посыпьте сахарной пудрой.

КРОКЕТЫ ИЗ МОРКОВИ


400 г моркови, 100 г отварного картофеля, 100 г соленых грибов, 60 г сливочного масла, 1 луковица, 3 столовых ложки сметаны, 2 яйца, панировочные сухари, жир.
Натрите на овощной терке морковь, смешайте с измельченным луком и тушите в масле почти до мягкости, добавьте рубленые грибы, натертый на овощной терке отварной картофель, соль и желтки, взбитые вместе со сметаной. Полученную массу выложите на фольгу, смазанную жиром, слоем 2 см и поставьте на 30 минут в холодное место. Затем массу разделайте на маленькие крокеты, обмакните их во взбитый белок и запанируйте в сухарях. Жарьте в разогретом жире до появления коричневой корочки.
Это хороший гарнир к мясным и рыбным блюдам, эти крокеты можно есть и с листовым салатом, и с картофельным пюре.