Застолье в июне

САЛАТЫ

"АССОРТИ"


100 г редиски, листья зеленого салата, 150 г моркови, 150 г кольраби, 150 г цветной капусты; для молочного соуса - 4 ст. ложки простокваши, сок лимона, укроп, 2 ст. ложки подсолнечного масла, соль.
Все овощи очистите, промойте в проточной воде. Редиску нарежьте кружочками, цветную капусту разберите на мелкие соцветия, а кольраби и морковь натрите на мелкой терке. Подготовленные овощи перемешайте. Приготовьте соус: взбейте простоквашу и добавьте в нее все указанные в рецепте продукты. Овощи выложите на листья зеленого салата и залейте молочным соусом.

ИЗ ЩАВЕЛЯ И МОРКОВИ


400 г щавеля, 300 г моркови, 1 луковица, зелень петрушки, соль; для соуса - 4 ст. ложки сметаны, сок лимона, 1 ст. ложка подсолнечного масла, укроп, соль.
Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Щавель переберите, хорошо промойте и нарежьте. Лук и петрушку мелко нарежьте и разотрите с солью. Приготовьте сметанный соус: в хорошо взбитую сметану положите мелко нарезанный укроп, подсолнечное масло, сок лимона и соль, все перемешайте. Овощи положите в салатницу, перемешайте и залейте сметанным соусом.Летом делать салаты - одно удовольствие. Пройдите по грядкам, сорвите всего понемножку, нашинкуйте, сложите в салатницу и залейте соусом на выбор.

СОУС "ТЫСЯЧИ ОСТРОВОВ"


На 4 порции: 1 луковица лука-шалот, 2 корнишона (огурец, снятый вскоре после цветения), 2 ложки кетчупа, 4 ложки майонеза, 0,5 чайной ложки молотого сладкого болгарского перца, соль, черный молотый перец, щепотка кайенского перца.
Перец вымойте, очистите и раздробите в однородную массу при помощи миксера. Лук очистите и мелко нарежьте. Корнишоны тоже мелко нарежьте и вместе с растертым болгарским перцем положите в мисочку. Добавьте в мисочку кетчуп и майонез, тщательно перемешайте. Положите соль и перец (по вкусу).

СОУС "ВИНЕГРЕТ"


На 4 порции: 4 ложки уксуса, соль, 6 ложек масла, молотый перец, мелко порубленная зелень.
Размешайте соль в уксусе до полного растворения. Добавьте масло. Вливайте его медленно, тонкой струйкой, постоянно взбивая компоненты до их полного соединения в густую массу.
Заправьте соус перцем и зеленью.

СОУС "РОКФОР"


На 4 порции: 100 г сыра рокфор или аналогичного, 4 ложки сметаны, ложка винного уксуса, сок 0,5 лимона, соль, черный молотый перец, щепотка натертого мускатного ореха, зеленый лук.
Тщательно разомните сыр вилкой. Очень тщательно разотрите сыр со сметаной, винным уксусом и лимонным соком. Добавьте немного мелко нарезанного лука, соль по вкусу, перец и мускатный орех. Солите осторожно, так как сыр сам по себе соленый.

СОУС ИЗ ЙОГУРТА


На 4 порции: 1,5 стаканчика йогурта (около 200 мл), сок одного лимона, 2 ложки растительного масла без запаха, соль, белый молотый перец, щепотка тертого мускатного ореха, щепотка кайенского перца.
Тщательно размешайте в мисочке йогурт с лимонным соком и маслом, а затем взбейте до получения однородной массы. Добавьте по вкусу соль, перец и мускатный орех.

МАЙОНЕЗ


На 4 порции: 2 желтка комнатной температуры, соль, немного лимонного сока, 1/4 нейтрального по вкусу растительного масла комнатной температуры, белый молотый перец.
Тщательно разотрите в мисочке желтки с солью и лимонным соком.
Тонкой струйкой влейте масло, постоянно при этом взбивая массу взбивалкой или миксером до тех пор, пока она не будет однородной и напоминать по консистенции крем. Добавьте по вкусу перец, соль и лимонный сок.

СУПЫ

С КАПУСТОЙ, МОРКОВЬЮ И ГРИБАМИ


По 100 г капусты, моркови, грибов, помидоров, и картофеля, зелень петрушки, 1 ч. ложка лютеницы, 1 ст. ложка муки, 20 г сливочного масла, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 л мясного бульона, соль.
Вымытые и очищенные овощи (кроме помидоров) нарежьте соломкой и спассеруйте в подсолнечном масле. Когда они станут мягкими, добавьте очищенные и мелко нарезанные помидоры и лютеницу, разведите бульоном, помешайте и варите на тихом огне. Готовый суп снимите с огня, добавьте обжаренную в разогретом сливочном масле и разведенную кипящим бульоном муку и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

МОРКОВНЫЙ СУП С КАБАЧКАМИ И РИСОМ


200 г кабачков, 3-4 моркови, 2 зубчика чеснока, несколько листьев сельдерея, 40 г риса, 4 ст. ложки простокваши, 2 ст. ложки сметаны, 40 г сливочного масла, соль.
Морковь натрите на терке, а кабачки нарежьте продольными тонкими ломтиками. Залейте овощи 1 л воды и поставьте варить. Через 10 мин. добавьте к ним рис, спустя еще некоторое время - мелко нарезанную зелень сельдерея. Готовый суп заправьте простоквашей, перемешанной со сметаной, посолите, положите растертый чеснок и сливочное масло.
Если листья сельдерея молодые и сильно пахнут, лучше положите их в конце варки.

СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ И ЧЕСНОКА


400 г молодого щавеля, 1/2 пучка свежего зеленого чеснока, 1-2 соленых огурца, укроп, 4 ст. ложки простокваши, 1 ст. ложка муки, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, соль.
Выберите наиболее нежные листья молодого щавеля, переберите их, промойте в холодной воде, мелко нарежьте и опустите в aкипящую соленую воду, закрыв кастрюлю крышкой. В разогретом сливочном масле спассеруйте мелко нарезанные огурцы, добавьте к ним муку и через несколько минут - простоквашу, перемешанную со сметаной. Тщательно все перемешайте, переложите смесь в кастрюлю с супом, досолите и снимите с огня. Готовый суп посыпьте мелко нарезанными чесноком и укропом.
Суп можно приготовить иначе: лук и соленые огурцы варите одновременно со щавелем, а перед подачей на стол заправьте суп пшеничной мукой, разведенной простоквашей.

ПИЦЦА С ОВОЩАМИ


На 4 порции: 300 г пшеничной муки тонкого помола, полпачки сухих дрожжей, 200 мл воды комнатной температуры, пол-ложечки соли, 1 ложка оливкового масла.
Начинка: 500 г свежего шпината, 2 цуккини, 1 веточка сельдерея, 500 г брокколи, 2 зубчика чеснока, 3 ложки масла или маргарина, соль, перец, молотый мускатный орех, 500 г помидоров, 300 г натертого сыра, 1 пучок базилика.
Перемешайте в миске муку с дрожжами, залейте водой, посолите, влейте масло и замесите однородное тесто. Накройте крышкой, поставьте в теплое место, пока тесто не поднимется и не увеличится в объеме в два раза.
Почистите шпинат, промойте и немного подержите в подсоленном кипятке, отцедите и хорошо просушите. Вымойте цуккини и нарежьте вдоль на тонкие палочки. Почистите сельдерей, промойте и тонко нарежьте. Вымойте брокколи и разделите на "розочки". Мелко нарубите очищенный чеснок.
Растопите жир и потушите овощи, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Залейте помидоры кипятком, потом подставьте под струю холодной воды, снимите кожицу и крупно нарежьте.
Раскатайте тесто на смазанном жиром противене, растяните его до краев. Выложите овощи, сверху положите помидоры. Сыр нарежьте ломтиками и положите на помидоры. Запекайте около 25 минут при температуре 200оС.
Вымойте листочки базилика, мелко нарежьте и посыпьте готовую пиццу. Подавайте в горячем виде.

ЗАПЕКАНКА С САДОВЫМ ЩАВЕЛЕМ


700 г садового щавеля, 100 г сливочного масла, 125 г муки, 300 мл молока, 75 г панировочных сухарей, 50 г сыра, 50 г риса, 2 яйца, перец, соль.
Перебранный, хорошо вымытый щавель отварите в соленом кипятке в течение 15 минут, откиньте на сито, промойте холодной водой, дайте стечь воде и мелко нарежьте. Отварите в соленой воде, не разваривая рис, и охладите его.
В отдельной кастрюле разогрейтесливочное масло и спассеруйте муку, добавьте щавель и рис, все спассеруйте, помешивая в течение 5 минут, после чего залейте теплой водой и, не переставая помешивать, взбейте 2 яйца, посолите и поперчите.
Выложите в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник, посыпьте тертым сыром и запекайте на умеренном огне в течение 40-45 минут.