Витамины на зиму

ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕВЕНЯ


Черенков ревеня - 1 кг, сахара - 1,5 кг, воды - 3 стакана.
Черенки ревеня помойте, очистите от грубых волокон, нарежьте кусочками длиной 1,5-2 см и бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, потом охладите.
Приготовьте сироп из 800 г сахара и двух стаканов воды, добавьте ревень и варите в течение 20 минут, потом оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре. Добавьте 700 г сахара и 1 стакан воды и варите до готовности. Выложите в банки и закройте бумагой.

ВАРЕНЬЕ КЛУБНИЧНОЕ БЫСТРОСВАРЕННОЕ
Клубники очищенной - 6 стаканов, сахара - 6 стаканов, воды - 0,5 стакана, лимонной кислоты - 1 ч. ложка.
В таз налейте воду, добавьте 1 стакан сахара и поставьте на огонь. Когда сахар растворится, положите 1 стакан ягод и 1 ч. ложку лимонной кислоты. Доведите до кипения, добавьте еще 1 стакан сахара и 1 стакан ягод. Делайте так, пока не будут выложены все 6 стаканов сахара и 6 стаканов ягод. Под конец варите на слабом огне 5 минут, снимите с огня, соберите пену, выложите варенье в подготовленные банки и закройте чистой бумагой.
Таким же образом варите и малину, только без лимонной кислоты.

КЛУБНИКА (ЗЕМЛЯНИКА) ЗАСАХАРЕННАЯ


Клубника (земляника, малина), 800 г сахара, стакан воды, сахарная пудра с ванилью.
Крупную свежую клубнику (землянику или малину) очистите, выньте сердцевину, порежьте продольными ломтиками. Сварите сироп из воды и сахара. Отварите в нем ягоды, выньте их одну за другой, давая стечь сиропу, уложите в один ряд на противень, посыпанный сахаром. Дайте постепенно обсохнуть в духовке на слабом огне. Обваляйте в сахарной пудре с ванилью, переложите в банки, перевяжите пергаментной бумагой. Оставшийся сироп можно употребить на желе или компот.

ДЖЕМ КРЫЖОВЕННЫЙ


Крыжовенного пюре - 1 кг, сахара - 1 кг.
Крыжовник помойте, очистите, разрежьте на 2 - 4 части, выложите в таз, добавьте сахар и оставьте на 4 - 6 часов. Потом поставьте на огонь и варите до готовности - до окончательной массы джема 1,5 кг.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД С МЕДОМ


2 кг меда, 2 кг черной смородины, 5 стаканов воды .
Вскипятите мед с водой, всыпьте черную смородину (клюкву или бруснику). Варите, снимая пенку, пока ягоды не сделаются прозрачными. Слегка остудите, переложите в баночки. Когда остынет, перевяжите пергаментной бумагой.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ


По 400 г черной и красной смородины, 800 г сахара, 2 стакана воды.
Смородину снимите с веточек, срежьте верхушки (остатки цветков). Сварите сироп из сахара и воды, всыпьте черную смородину. Варите на медленном огне, снимая пенку, пока ягоды не начнут лопаться. Затем добавьте очищенную красную смородину, перемешайте. Варите на медленном огне, снимая пенку, пока варенье не начнет слегка густеть. Дайте остыть, переложите в банки, перевяжите пергаментной бумагой.

ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ СУШЕНЫЕ


Капуста брюссельская, капуста цветная, шпинат, щавель, петрушка, укроп и другие овощи.
Для сушки брюссельской капусты возьмите самые мелкие головки, цветной - одни букетики, шпината и щавеля - молоденькие листики, из зелени петрушки и укропа удалите толстые ветки. Остальные овощи, очистив, пошинкуйте. Хорошо высушите на солнце или в духовке (на легком огне).

СМОРОДИНА КРАСНАЯ ИЛИ БЕЛАЯ, ЗАСАХАРЕННАЯ ВЕТОЧКАМИ


Смородина веточками, 800 г сахара, стакан воды, сахарная пудра.
Сварите сироп из сахара и воды, обмакните в него одну за другой веточки смородины, давая стечь лишнему сиропу, обваляйте в сахарной пудре. Разложите веточки в один ряд на доску, подсушите их равномерно со всех сторон на солнце. Или разложите на противене, посыпанном сахаром, и подсушите в духовке на легком огне. Затем вновь обваляйте в сахарной пудре, переложите в банку, перевяжите пергаментной бумагой.

ЩАВЕЛЬ КВАШЕНЫЙ


Щавель, кипяченая вода.
Молоденькие листики щавеля промойте в холодной кипяченой воде. Затем слегка отварите в подсоленном кипятке, процедите, пошинкуйте. Переложите в кадочку (или кастрюлю), залейте остывшим отваром, туго прижмите крышкой, сверху положите камень. Держите в холодном сухом месте. По мере употребления щавеля доливайте немного холодной кипяченой подсоленной воды.

СВЕЖИЕ ЯГОДЫ И ФРУКТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ


Свежую спелую, не смоченную дождем чернику или клубнику, малину, землянику, черную смородину, вишни, абрикосы (без косточек) насыпьте в банки доверху, закройте. Поставьте в кастрюлю с водой (вода должна покрывать 2/3 банок), кипятите до тех пор, пока ягоды или фрукты не пустят сок. Снимите с огня, остудите в кастрюле с водой. Банки герметически закупорьте.