Пир в июле

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА ПО- ИСПАНСКИ


200 г свежего шпината, 4 томата, 1 средняя половина лука репчатого, 1 большой зубчик чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, по вкусу соль, сахар и молотый горький черный перец.

Очистите лук и чеснок, затем мелко измельчите. Красные плотные томаты вымойте, нарежьте кольцами потолще. Приготовьте приправу из лука, чеснока, растительного масла и уксуса, залейте ею томаты. Переберите, вымойте, обсушите шпинат, добавьте в салат непосредственно перед подачей на стол. Сверху салат украсьте измельченной зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С РЕДИСОМ И ЛИМОНОМ


400 г цветной капусты, 350 г редиса, 1 лимон, 50 г растительного масла, по 20 г зелени петрушки и укропа, зеленого лука, по вкусу сахар, перец и соль.
Хорошо промойте редис, нарежьте дольками. Капусту отварите в кипящей подсоленной воде, охладите, разделите на мелкие кочешки, которые перемешайте с редисом и выложите в салатник.
Из масла, лимонного сока, мелко нарезанного зеленого лука, сахара, перца и соли приготовьте заправку и полейте ею салат. Украсьте зеленью.

СУП ИЗ КЕФИРА С УКРОПОМ


1 1/2 огурца, 1 пучок укропа, 600 мл кефира или простокваши, 250 мл молока, сок 1 лимона, 1 зубчик чеснока, ломтики лимона и маслины (по желанию).
Огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль и нарежьте небольшими кусочками. Укроп промойте, стряхните и мелко нарубите. Тщательно смешайте кефир с молоком. Добавьте по вкусу перец, пряности и лимонный сок. Зубчик чеснока очистите, раздавите и добавьте в суп. Холодный суп украсьте, по желанию, ломтиками лимона и половинками маслин.

ХОЛОДНИК ПО - БЕЛОРУССКИ


400г щавеля, 2 свежих огурца, 2 яйца, 3 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, по вкусу соль, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, 1 л воды.
Подготовленные листья щавеля мелко нарежьте, залейте кипящей водой и варите 5-7 минут, после чего отвар охладите. Мелко нарезанный зеленый лук разотрите с солью до появления сока. Нарезанные огурцы, белок яйца, растертые зеленый лук и желток яйца соедините с охлажденным отваром щавеля. Затем положите сметану, соль и сахар. Перед подачей в суп положите мелко нарезанную зелень.

ТОМАТЫ, ЖАРЕННЫЕ С ВЕРМИШЕЛЬЮ ИЛИ ЛАПШОЙ


Томаты, 200 г вермишели или лапши домашней, сыр, масло.
Томаты обжарьте румяно в масле. Отварите 200 г вермишели или домашней лапши, процедите, положите посередине блюда, окружите томатами, облейте соусом, в котором жарились томаты. Подайте тертый сыр и лук, подрумяненный в масле.

ШАРИКИ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С ЛУКОМ


Лук, 2-3 корня сельдерея, 1 1/2 стакана сухарей, 1/2 стакана молока, 3 яйца, масло.
Мелко порубите лук и корни сельдерея, прибавьте 1 1/2 стакана сухарей, перемешайте, подрумяньте в масле. Влейте 1/2 стакана молока, разболтанного с 3 яйцами, посолите, размешайте. Скатайте шарики, обваляйте в муке, обжарьте до румяности в закипевшем масле. Подавайте с зеленой фасолью.

МУСС АБРИКОСОВЫЙ


4 1/2 стакана пюре из абрикосов, 200 г сахара, 6 белков.
Приготовьте 4 1/2 стакана пюре из абрикосов (свежих или сушеных), смешайте с 200 г сахара, прибавьте постепенно, все время растирая, 6 взбитых белков. Когда образуется густая пена, выложите горкой на блюдо, поставьте на холод. Подайте бисквиты.

МУСС МАННО-ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ


4 чайные ложки желатина, 3 стакана черносмородинового сиропа, 6 чайных ложек манной крупы, черносмородиновое варенье.
Залейте 3 стаканами воды 4 чайные ложки желатина, полностью растворите на плите, не кипятя. Разведите 3 стакана черносмородинового сиропа 3 стаканами воды, дайте закипеть. Всыпьте 6 чайных ложек манной крупы, сварите кашу. Тотчас прибавьте горячий желатин, перемешайте, взбейте в густую пену. Выложите пирамидой на блюдо, украсьте черносмородиновым вареньем, поставьте на холод.