Деревенская самобранка

Помидор с "изюминкой"


Если ваши помидоры не успели вызреть на грядке, если им помешала краснеть вредная роса, не огорчайтесь! Истинные гурманы утверждают, что консервированный зеленый помидор слаще и вкуснее красного в 4,8 раза!
На дно чисто вымытой трехлитровой банки положите листья хрена, смородины, вишни, две веточки укропа, несколько горошинок черного перца. Затем наполните банку зелеными помидорами, предварительно надрезав каждый плод крестообразно сверху и вложив в центр каждой крестовины зубчик очищенного чеснока.
Залейте банку кипятком до самого верха. Дайте постоять ей минут 8-10. Аккуратно слейте воду в отдельную эмалированную кастрюлю, добавьте в нее 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахарного песку. Прокипятите рассол еще раз и окончательно залейте им помидоры. Влейте в банку 3 ст. ложки 9% уксуса и закатайте ее железной крышкой.

Квас "Завалинка"


Тщательно промойте один стакан сухих яблок и 2 ст. ложки изюма. Пропустите их через мясорубку. Залейте крутым кипятком. Добавьте один стакан ржаных, мелко нарезанных сухариков, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку шиповника и 1 ч. ложку мяты. Полученную заварку подержите при комнатной температуре несколько дней. Затем процедите и охладите. Разводите напиток по вкусу. Рекомендуется пить с любимыми соседями на завалинке.

Хрен с грибами


Как известно на Руси - "хрен редьки не слаще". Однако если к одному небольшому очищенному корню хрена добавить грибы и зелень, результат поколеблет вековые устои.
Итак: один небольшой корень очищенного хрена, 3-4 сушеных гриба, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пучок зелени, соль, перец.
Промытые грибы замочите на шесть-восемь часов, затем сварите в этой же воде и, достав из нее, нарежьте ломтиками или пропустите через мясорубку. Хрен натрите на мелкой терке, посолите и соедините с грибами, сдобрите растительным маслом и посыпьте рубленой зеленью.

"Дикая Барбара"


Вызревшая горькая рябина, как душечка, "во всех нарядах хороша". Неповторимо варенье из нее (пропорции ягод и сахара один к одному). А если добавить туда же яблоки-дички, нарезанные тонкими ломтиками, можно проглотить язык. Хороши и рябиново-яблочные компоты (на трехлитровую банку от 300 до 500 г сахара). Но настоящий нектар - натуральный рябиновый сок с мякотью - "Дикая Барбара".
Пропустите рябину через ручную соковыжималку, которая отделяет мякоть от кожицы и семян. В полученную кашицу добавьте сахар в пропорции один к одному. Хорошо перемешайте до полного растворения сахара. Полученную смесь разлейте по банкам или бутылкам.
"Нектар" можно использовать как приправы к различным блюдам - от тертой моркови до жареного мяса. Бесподобен как напиток: достаточно двух чайных ложек на стакан воды. Значительно улучшает качество водочных изделий. Так что, приручив "Дикую Барбару", вы не пожалеете.