Рецепты от настоящей женщины

Настоящая женщина знает, что самый короткий и верный путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Эту известную, но подзабытую многими истину решила напомнить Галина Поскребышева, издав в "ОЛМА-ПРЕСС" свою "Большую кулинарную энциклопедию", первую из задуманного трехтомника, и назвала ее "Путь к сердцу мужчины"По образованию Галина Ивановна врач, долгое время проработала на "Скорой помощи". Там она сделала неутешительный вывод: после праздников и выходных количество вызовов значительно увеличивается. Почему? Она стала докапываться до первопричины и выяснила, что в большинстве случаев обострение заболеваний провоцирует элементарное переедание. Этот вывод привел ее к серьезному изучению кулинарии как науки, и с той поры в многочисленных статьях, брошюрах, телевизионных передачах она стала пропагандировать умеренность и сбалансированность питания.
Галина Ивановна обратилась к национальной русской кухне, в которой нашла много рационального, полезного и актуального для нашего времени. Кроме того, что она сама умеет прекрасно и вкусно готовить (о чем свидетельствует и ее членство в Московской ассоциации кулинаров), семьдесят процентов приведенных в книге рецептов - ее авторские разработки, в которых она использует накопленный за 35 лет опыт изучения полезных свойств овощей, фруктов, ягод, злаков, подводя под свои советы теоретическую базу современной диетологии.
В основу рационального питания положена идея "треугольника", в котором треть у его основания (то есть большую часть пищи) должны составлять блюда из круп и макаронных изделий, следующую треть - углеводы (овощи и фрукты) и только небольшую часть этой пирамиды - белки (мясо, яйца, рыба).
"Полезность и целесообразность - те два кита, на которых держится моя фантазия", - говорит Поскребышева о своих книгах.

Рецепты из "Большой кулинарной энциклопедии"

Уха с морской капустой

600 г рыбы, 300 г свежей морской капусты, 300 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 5 шт. черного перца (горошек), 2 листика лаврового листа, масло растительное, соль - по вкусу. Морскую капусту отварите в течение 30 минут в большом количестве воды, затем промойте холодной водой. Картофель нарежьте соломкой. Лук нашинкуйте. Морковь нарубите соломкой или кружочками и спассеруйте на растительном масле вместе с репчатым луком. Рыбу нарежьте порционными кусочками, соедините с картофелем и залейте кипятком, проварите в течение 7-8 минут. Добавьте подготовленные морскую капусту и овощи, варите до готовности. Незадолго до конца варки положите лавровый лист и перец, посолите. При подаче заправьте сметаной и толченым чесноком.

Котлеты мясные с кабачками

500 г мяса, 200 г кабачков, 100 г репчатого лука, 1 ст. ложка манной крупы, перец и соль по вкусу.
Лук очистите и вместе с мясом пропустите через мясорубку. Кабачки вымойте, очистите от кожуры, освободите от семян и натрите на мелкой терке. Все смешайте, добавьте манную крупу, посолите, поперчите. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и пожарьте на растительном масле. Котлеты, приготовленные по этому рецепту, внутри - розовые, а не серые.

Тыква, жареная в сухой зелени

500 г тыквы, 2 ст. ложки сухой зелени, 50 г муки, 50 г растительного масла, соль - по вкусу.
Тыкву вымойте, нарежьте длинными ломтями толщиной 1 см, очистите от кожуры, семян и волокон, посолите. Обваляйте в мелко размолотой сухой зелени (петрушка, чабер, майоран, сельдерей), затем в муке, обжарьте на рас

тительном масле с двух сторон. Подавайте со сметаной или с чесночно-сметанным соусом.

Овощное рагу с яблоками

200 г картофеля, 200 г репы, 200 г свеклы, 200 г моркови, 200 г яблок, 200 г сметаны, соль - по вкусу.
Яблоки очистите, выньте сердцевину, нарежьте ломтиками и обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле. Овощи - картофель, репу, свеклу, морковь - вымойте и раздельно отварите в кожуре, очистите, нарежьте ломтиками и спассеруйте на растительном масле. Уложите подготовленные яблоки и овощи слоями на сковороду или в кастрюлю, посолите, залейте сверху сметаной, накройте крышкой и нагрейте до закипания.
Овощное рагу подайте со сметанно-чесночным соусом (толченый чеснок со сметаной) либо сметанно-хреновым сосусом (столовый хрен разведите сметаной в пропорции 1:3).

Тесто на сметане с морковным соком

200 г сметаны, 100 г морковного сока, 0,1 л воды, 2 яйца, 1 ч. ложка соли.
Смешайте сметану, яйца, морковный сок и воду, добавьте соль. Взбейте все миксером или веничком. Подсыпайте небольшими порциями муку, замесите крутое тесто и выдержите его в течение 1 часа, завернув в мокрую ткань или полотенце.

Томаты с гроздьями рябины

2 кг томатов, 0,5 кг рябины (гроздья), 1,3 л раствора.
Томаты вымойте, наколите вилкой со стороны плодоножки, уложите в банку вместе с промытыми гроздьями рябины. Кипящим раствором проведите трехкратную заливку. Банку закатайте.

Огурцы малосольные "на белом хлебе"

2 кг огурцов, 200 г белого хлеба, 1,5 л воды, 75 г соли.
Огурцы вымойте, уложите плотно в банку на хлеб, размещая их вертикально. Вскипятите воду, растворите в ней соль, горячим рассолом залейте хлеб и огурцы, чтобы они были полностью погружены в жидкость, сверху положите гнет. Через 2-3 дня их можно есть. Огурцы этой засолки необыкновенно вкусны и ароматны.

Квашеный чеснок

2 кг чеснока, 1 стакан красной или белой смородины, 100 г меда или сахарного песка, 70 г соли, 1 л воды.
Луковицы молодого чеснока промойте в холодной воде, очистите до последней "рубашки". Удалите корни, замочите в очень холодной воде на 3 часа, еще раз промойте и уложите в чистую прокипяченную тару. Сок смородины, мед (или сахарный песок) и соль смешайте с холодной кипяченой водой, залейте этим раствором чеснок и поставьте для квашения при комнатной температуре. Через 1,5-2 месяца продукт готов к употреблению.

Приведем еще несколько рецептов заливки:

l 2 кг чеснока, 1 л яблочного сока, 100 г меда, 70 г соли. l 2 кг чеснока, 1 л воды, 200-300 г красной свеклы или 1 стакан свежеотжатого сока красной свеклы, 100 г меда или сахарного песка, 70 г соли.
В качестве ароматизаторов в эти составы можно добавлять душистый перец, гвоздику, зонтики укропа, эстрагон, майоран.