Семейный обед

В 10-м номере за прошлый год мы объявили конкурс "Семейный обед". Публикуем некоторые рецепты, присланные читателями. Спасибо!

Крабовый салат


В салат входит: 1 пачка крабовых палочек (лучше двойная), 1/2 банки кукурузы консервированной, 1/2 банки зеленого горошка мозговых сортов, 2 вареных яйца, можно добавить 1 яблоко (кислое) или 1 свежий огурец, заправить майонезом. Нарежьте все компоненты очень мелко, аккуратными кубиками, заправьте майонезом.
Семья Марютиных,
Москва

Пирожки


Очистите 2 картофелины и поставьте варить в 0,7 л воды (подсоленной). Когда картофель сварится, в кастрюле останется 0,5 л воды - это как раз то, что нужно. Картофель растолките в воде, остудите. В теплую массу добавьте 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сухих дрожжей. Размешайте. Вылейте эту массу в 1,5-литровую бутылку и взбивайте 15 минут. На столе просейте горкой муку. Вбейте туда 1 яйцо, вылейте взбитую массу и замесите тесто, чтобы не липло к рукам. Желательно тесту "отлежаться" в холодильнике 2 часа.
Начинка может быть любая - сладкая и соленая. Выпекайте на сковороде в жиру или в духовке.
Валентина Остапенко, Краснодарский край, с. Коржи

Рыба, фаршированная картофелем


2 кг крупной рыбы кеты, 8 картофелин, 4 яйца, 2 луковицы, 2 ломтика черствого хлеба, 4 зубчика чеснока, пучок петрушки, 4 ст. ложки тертого сыра, 200 г растительного масла, 1-2 маринованных огурца, 1/2 кофейной ложки шафрана, кофейная ложка молотого черного перца, соль.
Рыбу натрите солью и перцем. Нарежьте очень тонкими кружочками картофель и положите в небольшое количество подсоленной воды. Сварите вкрутую 2 яйца, когда остынут, мелко нарежьте, очистите и измельчите лук, натрите на терке хлеб, растолките чеснок, мелко нарежьте петрушку и положите все в миску, добавьте тертый сыр, 2 сырых яйца, ложку растительного масла, огурцы. Все хорошо перемешайте.
Начините рыбу этой смесью, затем зашейте нитками и положите на смазанную растительным маслом сковороду. Хорошо обсушите кружочки картофеля, положите их на сковороду вокруг фаршированной рыбы, полейте растительным маслом, разведите в небольшом количестве воды шафран. Поставьте в слабо нагретую духовку на 1 час и время от времени рыбу поливайте выделяющимся соком. Подавайте рыбу очень горячей. Рыбу посыпьте шафраном, очищенными и измельченными помидорами и огурцами, можно полить рыбу майонезом.

Как мы делаем пахлаву


500 г манной крупы, 250 г муки, чуть-чуть соли, 1 1/2 стакана топленого масла, 1 стакан растопленного сливочного масла, крахмал, 500 г молотого миндаля, 130 г сахарного песка, мед.
Насыпьте молотый миндаль и сахар в миску, полейте растопленным сливочным маслом, разотрите всю эту смесь между ладонями и оставьте на ночь. Насыпьте в миску просеянную манную крупу и муку, добавьте соль и топленое масло, разотрите опять между ладонями. Месите тесто 30 минут, смачивая водой, тесто должно быть плотным. Сделайте из теста 14 шариков, посыпьте крахмалом и раскатайте в тонкие листы. Смажьте топленым маслом большую сковороду, уложите на нее листы теста один возле другого так, чтобы края свешивались с края сковороды. Обмажьте топленым маслом все листы теста, а затем положите на них еще несколько листов, чтобы в общей сложности получилось семь. Покройте их слоем миндаля, на миндаль выложите оставшиеся листы теста. Начертите на поверхности пахлавы полосы, которые при пересечении образовали бы ромбы. В центр каждого ромба положите очищенный миндаль. Смажьте всю поверхность топленым маслом. Поставьте сковороду в духовку и выпекайте пахлаву на слабом огне до золотистого цвета. Выньте из духовки и полейте расплавленным медом. Нарежьте ромбами и подавайте на стол.
С. Фирсова, Москва

Морковный салат с рожками


250 г рожков, 200 г тушеной моркови, 100 г зеленого горошка из банки, 100 г нарезанной ветчины (вареного мяса, колбасы, птицы), 1 кофейная ложка горчицы, майонез.
Рожки отварить, промыть холодной водой, смешать с тушеной морковью, нарезанной кубиками, зеленым горошком и ветчиной. Добавить соль, горчицу и заправить майонезом.
Л. Потарова,
Башкортостан, г. Кумертау

Салат "Слоеный"


Этот салат делают в фужерах (1 порция - 1 фужер). Все продукты нарежьте мелкой соломкой. Положите зеленый горошек, вареную морковь, белок вареного яйца, колбасу, соленый огурец, сверху салат посыпьте раскрошенным желтком. Залейте майонезом или сметаной. Из вареной моркови вырежьте розочку, а по бокам положите листики петрушки. Немного подержите в холодильнике.
Салат

"Шапка Мономаха"


2-3 больших сырых моркови натрите на крупной терке, затем натрите 2 зубчика чеснока и перемешайте его с морковью, заправьте майонезом и выложите на тарелку конусом. Натрите на крупной терке: 1 пачку плавленного сыра, чеснок и 1 вареное яйцо. Все это заправьте майонезом, перемешайте и выложите на тарелку вокруг конуса. Салат готов. "Шапку Мономаха" можно украсить "драгоценными камнями" - клюквой, брусникой, зеленым горошком.

Салат "Гранатовый браслет"


Этот салат делается слоями. Выложите на плоское блюдо слой натертого на крупной терке отварного картофеля, на него - слой отварной и натертой моркови, потом слой мелко порезанного отварного или жареного куриного мяса, затем вареную свеклу, натертую вместе с грецкими орехами, и, наконец, слой гранатовых зернышек. Каждый слой промазывайте майонезом. Дайте салату немного постоять, и он готов.

Торт


1 слой - половинки зефира, 2 слой - взбитые сливки, 3-й - нарезанная клубника или другие ягоды - фрукты по сезону, 4-й - измельченные грецкие орехи, 5-й - жидкое варенье (любое).
Эти слои можно повторить 2-3 раза. На верхний слой положите кружочки апельсинов или клубнику, полейте взбитыми сливками и посыпьте шоколадом. Поставьте в холодильник на ночь. Торт готов.
С. Ямова,
Пермская обл., г. Березники

Мясо по-сибирски


Мясо нарежьте кусками толщиной 1,5-1 см, отбейте с двух сторон, натрите чесноком и посолите. Нарежьте побольше лука. На сковороду положите мясо с чесноком, затем лук, мясо. Сверху все залейте майонезом. Время от времени переворачивайте. В конце положите 2 лавровых листика. Можно, если любите острое, вначале поперчить мясо. Когда мясо будет готово, выложите на тарелку, предварительно нарезав полосками шириной 3-4 см.
Т.Матюшина,
г. Ульяновск

Фаршированные куриные шейки


Шейки не разрезайте, а снимайте с них чулком кожу. Фарш может быть мясным из потрошков или смешанным с отваренной до полуготовности крупой: рисом, гречкой. Можно приготовить рис с яйцами. Начинка солится и перчится по вкусу. Начиненные шейки завяжите нитками или заколите заостренными спичками (их легче потом вынуть). Проколите шилом в нескольких местах и обжарьте на сковороде, а потом тушите 20-25 минут. Есть лучше горячими.
А. Калашников,
Краснодарский край, ст.Ильинская

Салат из редьки с квашеной капустой


Очистите редьку, натрите стружкой, посолите, положите в миску, накройте крышкой и основательно встряхните. Добавьте мелко нарезанный лук, квашеную капусту, томатную пасту, сметану, соль и сахар.

Суп картофельны с грибной мукой


Из сухих грибов можно приготовить грибную муку, размолов грибы в кофемолке. Такая мука незаменима для соусов и супов.
600 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2,5 ст. ложки пшеничной муки, зелень петрушки и укропа, соль и специи по вкусу.
Картофель нарежьте кубиками, залейте водой и доведите до кипения. Лук и муку обжарьте до золотистого цвета, заправьте ими суп, через 5 минут всыпьте от 5 до 10 столовых ложек грибной муки. За несколько минут до готовности картофеля положите специи, посолите. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Морковный десерт


200 г моркови, 150 г яблок, 2 ст. ложки овсяных хлопьев (геркулеса), 4 ст. ложки сгущенного молока, соль.
Морковь и яблоки натрите на средней терке, обжарьте овсяные хлопья, все перемешайте, чуть подсолите, заправьте сгущеным молоком.

"Мясные" котлеты


40 грецких орехов, 5 картофелин, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 яйца, 4 ст. ложки муки, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Почистите картофель, лук, чеснок и орехи, все пропустите через мясорубку. Добавьте муку, посолите, поперчите, разбавьте водой до консистенции густой сметаны. Жарьте, как оладьи, на растительном масле.
Котлеты по вкусу очень похожи на мясные.

"Черная" икра


250 г ржаного черствого хлеба, 2 вареных яйца, 30 грецких орехов, 1 ч. ложка лимонного сока, чеснок, соль и растительное масло по вкусу.
Размочите в холодной воде хлеб, отожмите. Яйца мелко нарежьте, чеснок разотрите с солью и измельченными ядрами грецких орехов. Все перемешайте и взбейте, добавляя понемногу растительное масло и лимонный сок. По вкусу напоминает черную икру.

Курица, запеченная на бутылке


Тушку курицы натрите чесноком, посолите, сверху смажьте майонезом. Молочную бутылку наполовину наполните водой, на нее наденьте курицу и поставьте в сковороду с водой, в умеренно горячую духовку. Через 30-40 минут курица готова.

Запеканка из сердца, легких и вымени


1 кг субпродуктов, 2 луковицы, вкусовые коренья, 4 ст. ложки масла, 500 г отварного картофеля, 1 стакан сметаны, яйцо, соль, молотый перец.
Промойте субпродукты, опустите в кипящую воду и варите на слабом огне. Добавьте очищенную луковицу, коренья петрушки и сельдерея, соль. Готовое мясо выньте из бульона и пропустите через мясорубку. В смазанную жиром форму положите слоями нарезанный кружочками отварной картофель, подготовленное мясо и другие продукты, заканчивайте картофелем. Все залейте смесью сметаны или молока с яйцом, перцем и мелко нарезанной зеленью. Запекайте в духовке, на гарнир - салат.