Сегодня
наша кухня немного необычная. Представьте: до зарплаты осталось два
дня. В магазин лучше не заглядывать - не с чем. Но и сажать семью на
голодный паек хорошая хозяйка тоже не будет. Хотя что можно приготовить
из картошки, макарон, крупы? Разве что ту же самую картошку, макароны,
кашу... Дети за столом с такими блюдами сидят со скучными лицами, да и
у мужа настроение не из лучших.И вот мы решили обратиться к нашим давним подписчицам, отменным хозяйкам, которые, кроме всего прочего, утверждают, что готовить они научились благодаря нашему журналу. Мы им поставили трудную задачу: из ограниченного набора продуктов приготовить оригинальные блюда, чтобы домашние даже не заподозрили, в чем истинная причина таких кулинарных изысков. На наш взгляд, все читательницы сдали экзамен на отлично. Хотя судить вам. Попробуйте эти рецепты!
Нашей читательнице Елене Светловой из г. Красноярска (выписывает "Работницу" 11 лет) мы предложили такой незамысловатый набор продуктов: картофель, банка кильки, баночка сметаны. А она угостила нас таким "Искушением Святого Янссона"... Удивительно вкусное блюдо, которое обожают шведы.
- Вам понадобится 1 кг картофеля, 2-3 луковицы, 10 килек, разрезанных пополам, молоко, сметана.
Очистите картофель и лук. Лук нашинкуйте и обжарьте в небольшом количестве масла. Картофель нарежьте тонкой соломкой. 1/3 картофеля уложите в смазанную маслом форму, сверху положите половину разделанных килек и половину лука. Так повторите еще раз. Закончите третьим и последним слоем картофеля. Залейте все это сметаной (можно сливками или молоком). Слегка присыпьте молотыми сухарями и положите сверху кусочек масла, запекайте в духовке 30 минут. Затем залейте еще одним стаканом сметаны и запекайте еще 20 минут.
Отведав "Искушение", мы решили ужесточить условия задачи. И москвичке Татьяне Свиридовой (нашей подписице с 15-летним стажем) оставили на кухне только молоко, манку и ... лимон. Вот какой десерт она приготовила:
- Сварите обыкновенную манную кашу. А раз есть лимон, добавьте в кашу или цедру лимона, или нарезанный дольками. Подготовьте формочки: это могут быть чашки, пиалы, салатницы и т.д. Ополосните их холодной водой и разлейте в них кашу. Поставьте в холодильник. Когда охладятся, переверните каждую формочку на блюдце. Готовые пудинги полейте каким-нибудь вареньем. Дети такой десерт очень любят, и он почему-то манную кашу им не напоминает.
Кстати, манную кашу можно варить не только на молоке, но и на любом... соке. Очень вкусно! И также делать пудинги.
А у Елены Трифоновой из Свердловской области (наш журнал она регулярно читает в течение 8 лет) один раз сложилась такая ситуация, когда в доме, кроме моркови, не было ничего.
- Провела я ревизию по всем шкафам, нашла полбутылки растительного масла, немного манки и пакет с сушеными фруктами для компота. И вспомнила несколько бабушкиных рецептов...
Морковные котлеты. Натрите морковь (5-6 штук) на крупной терке, потушите в кастрюле до мягкости, добавив немного воды. Остудите, перемешайте с 2 ст. ложками манки. Формируйте котлеты (колобки или оладьи) и обжаривайте на сковороде до румяного цвета.
Морковные пирожки с "курагой". Сухофрукты хорошенько промойте, залейте кипятком, пусть постоят час-два. Затем воду слейте, но не выливайте, это прекрасный витаминный напиток! Размоченные сухофрукты прокрутите через мясорубку, если хотите, добавьте сахар - по вкусу. Такую начинку мои дети называют "курага". Тесто для пирожков - как для котлет. Формирую лепешечку, кладу начинку, леплю пирожок - и на сковородку. Ох и вкусные!
Морковь с изюмом. 1. Натрите морковь на крупной терке и обжарьте на масле. Добавьте изюм. Можно в конце полить жидким медом.
2. Нарежьте морковь кубиками, потушите в кастрюле, добавьте немного манки, потушите еще, добавьте изюм или любые сухофрукты. (Если есть молоко - тушите морковь в молоке.)
Приятного аппетита! И мой вам совет: случаются в жизни трудные дни, это так; но не паникуйте, а постарайтесь получить от этого какой-нибудь жизненный опыт.
А с того "морковного" дня у моих детей самые любимые пирожки - морковные, с "курагой".
Надо сказать, что и у нас они на сегодняшний день - самые любимые...
Нам показалось, что с подписчицей Светланой Федоровой из г. Курска (читает наш журнал в течение 13 лет) мы обошлись достаточно сурово, выдав ей кабачки, сметану и яйца. Но она, отыскав на своей кухне немного муки, а на подоконнике укроп и петрушку, угостила нас супом и ... тортом. Как тут не удивиться!
- Суп из кабачков. Очистите и нарежьте кубиками 2 небольших кабачка (500 г), залейте их двумя литрами воды, посолите и поставьте варить. Через 20 минут всыпьте полстакана манной крупы, помешивая, через 5 минут добавьте зелень петрушки и укропа и заправьте суп сливочным маслом.
Торт из кабачков.Очистите и натрите на крупной терке кабачки (1 кг), отожмите сок. Добавьте муку (1-2 ст. ложки), посолите, если хотите, добавьте сахар по вкусу (я сахар не добавляю, а, когда есть, тру в это "тесто" яблоко - тоже на крупной терке), два растертых желтка и в конце - 2 взбитых белка. Жарьте оладьи. Готовые оладьи уложите в один слой на большую плоскую тарелку и залейте густой сметаной, взбитой с мелко нарезанной зеленью. В этот "крем" по желанию можно добавить дольку раздавленного чеснока. Затем вновь выложите слой оладьев и полейте его "зеленой" сметаной, и так - пока не закончатся все оладьи и крем. На даче у нас это любимое угощение! А когда едим дома, поздней осенью, вспоминаем лето.
Столкнувшись с такой виртуозностью наших читательниц, мы решили пойти другим путем. И волгоградке Ирине Свиридовой сказали: вот вам килограмм мяса. Что приготовите?
- Приготовлю сразу два блюда - первое и второе - в одной кастрюле. Очень сытное. Называется бешбармак. Люблю готовить его из баранины, но можно и из говядины, и из курицы. Дополнительно мне потребуется немного муки, яйцо, пакет кефира и чеснок.
Мясо рубится на куски и обжаривается в кастрюле. Затем заливается водой и варится до готовности. В это время замесите тесто из муки, яйца и кефира - как для вареников. Раскатайте пласт толщиной 2 мм и нарежьте ромбиками со стороной 4 см. Когда ваш бульон уже готов, посолите его и отварите в кипящем бульоне ромбики. Разложите по тарелкам куски мяса, разлейте бульон, разложите ромбики. Поставьте перед каждым заранее заготовленный соус: раздавите дольки чеснока, смешайте с кефиром, добавьте мелко нарезанную зелень, взбейте. Этот соус можно влить в суп, а можно макать в него ромбики, запивая бульоном и заедая мясом.
Действительно - ну очень сытное блюдо!
Но больше всех нас удивила наша давняя подписчица (не расстается с нашим журналом 17 лет!) москвичка Валентина Виноградова. Она наотрез отказалась от всяческих продуктов и накормила нас обедом, который в их семье называется "По сусекам":
- Вот только "сусеки" я готовлю в течение месяца. Заготовки эти совершенно незаметны и абсолютно безболезненны для бюджета. Например, кручу фарш для котлет - и одну-две чашки фарша кладу в пакет и убираю в морозилку. Варю борщ, и немного тертых овощей (морковь, болгарский перец) заворачиваю в целлофан (свеклу - отдельно) и тоже - в морозилку. Затеялась с пирогами - штучек десять подготовленных к выпечке пирожков замораживаю, складываю в пакет и храню в морозилке. Купила в магазине творог - одну пачку прячу в морозилку. Это, так сказать, готовые полуфабрикаты, моя "заначка". И еще я все время слежу, чтобы в доме было хотя бы по килограмму пшена, риса, гречки, макарон. Да, и об "отходах". Никогда не выбрасываю хлеб - все кусочки обрезаю и сушу сухарики. А остатки сыра натираю на терке и в плотно закрытой банке храню в холодильнике. Ну и у нас всегда есть соленья-варенья, потому что имеем дачу. Да наш дом просто набит едой!.. И вот наступают безденежные деньки, когда в магазин лучше не ходить. Тогда начинаю выгребать свои сусеки. Главное, определиться, что приготовить. Выбор-то богатый. Можно приготовить вегетарианский супчик: обжарьте припасенные натертые овощи, опустите их в кастрюлю с холодной водой, вскипятите, засыпьте горсть пшена, риса или вермишели. Сварите суп до готовности и в конце заправьте его обжаренным до румяности луком и зеленью. Хотите суп посерьезнее, с мясом, - используйте фарш, обжарив его вместе с луком и добавив в вегетарианский суп. Но тогда, если других заначек нет, второе блюдо у вас будет без мяса. Можно сварить и рыбную солянку, если в ваших "сусеках" найдется одна-две банки рыбных консервов (любых!) в томате. Нарежьте 1-2 луковицы полукольцами, спассеруйте в масле, добавьте 3-4 натертых на крупной терке соленых огурца, все потушите, залейте водой, доведите до кипения, добавьте рыбные консервы. Если требуется - добавьте соль. В каждую тарелку хорошо бы положить ломтик лимона, но не всегда он есть, в этом случае добавьте в суп лимонную кислоту.
Что приготовить на второе? Если есть фарш - можно спагетти с итальянской подливкой. Как отварить макароны, знают все, а подливка готовится так: на разогретом масле поджаривается мелко нарубленный лук, фарш, кусочек сыра (можно плавленый сырок), а если сыра нет, достаньте баночку с натертым - и добавьте к фаршу, 2-3 чайные ложки, залейте домашним томатом, доведите до кипения, соль и перец - по вкусу. Если фарш вы уже использовали, макароны можно просто посыпать тертым сыром. Или, выложив отваренные макароны на сковороду с разогретым маслом, добавьте туда же пачку творога, все перемешайте, прогрейте и посыпьте сахаром (по вкусу). Или сделайте из творога сырники. А можно и запеканку к чаю. Хотя - вы помните? - у вас еще в морозилке замороженные пирожки, которые можно очень быстро поджарить, не размораживая их предварительно, но обязательно жарьте под крышкой! А еще есть вкуснейшие сухарики в полотняном мешочке.
Вот вам мой совет - в доме всегда должны быть съестные "заначки" и "сусеки" - без еды становится грустно...
А какие секреты знаете вы? Если есть желание поделиться - пишите. Мы с удовольствием опубликуем ваши рецепты.