Вкусное лето

А теперь пришло время заглянуть в холодильник. Что там у вас припасено для вкусного обеда? За зиму так надоедают колбаса
и макароны - летом каждый день хочется чего - нибудь свеженького, зелененького, витаминного. Многие заядлые любители мяса летом добровольно превращаются в вегетарианцев и с удовольствием жуют любую травку.
А какие красивые и разноцветные сласти получаются!

Салат "Здоровье"


2 свежих огурца, 2 сырые моркови,
2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого салата, 100 г сметаны, четверть лимона, зелень петрушки, соль, сахар.
Огурцы, морковь и яблоки нарежьте тонкой соломкой, а листики салата - крупно. Все перемешайте и заправьте сметаной. Добавьте лимонный сок, сахар, соль. Сверху салат украсьте помидорами, нарезанными ломтиками и зеленью.

Салат из свежих помидоров с брынзой


5-6 помидоров, 1 стручок сладкого перца, 100 г брынзы, зелень.
Помидоры нарежьте дольками, перец - соломкой, брынзу натрите на крупной терке. Все смешайте, посолите, посыпьте нарезанной зеленью петрушки. Этот салат ничем заправлять не нужно. Очень вкусно!

Салат польский


450 г спаржи, 250 г картофеля, 30 г зеленого лука. Для соуса: 250 г сметаны, 2 желтка, 30 г пшеничной муки, 30 г готовой горчицы, 10 г сахара, 20 г уксуса. Соль по вкусу.
Спаржу и картофель отварите, охладите и нарежьте мелкими кубиками, зеленый лук - маленькими кусочками. Подготовленные овощи заправьте соусом. Для этого сметану вскипятите, добавьте подсушенную муку, помешивая, доведите до кипения. Слегка охлажденную массу заправьте сырыми желткам, горчицей, солью, уксусом, сахаром (по вкусу) и охладите.l Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.
l Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Такую капусту надо погрузить на две-три минуты в кипяток.
l Чтобы удалить излишнюю горечь из репчатого лука, его нужно нарезать лапшой и на некоторое время залить холодной водой.
l Если зеленый лук нужно дольше сохранить, не мойте его, влажный лук быстро портится.
l Салат из редиски, приготовленный обычным способом, приобретает очень пикантный вкус, если его посыпать молотыми грецкими орехами.
l Измельченную зелень и сметану вводите в салат перед самой подачей к столу.
l Кусочки помидоров, посыпанные солью и мукой и обжаренные на растительном масле, можно подать к столу как закуску и как гарнир.

Бутерброд с помидорами и огурцами


На круглый кусочек поджаренного хлеба положите полукруглый ломтик помидора и такой же кусочек свежего огурца. Помидор и огурец должны составить полный круг. Середину кружка украсьте майонезом и кружочком красной редиски.
Бутерброд без... хлеба
Вымойте и высушите листья салата, листья горчицы, несколько веточек петрушки, укропа и тех трав, которые вы любите. Тонко нарежьте те продукты, с которыми вы хотите сделать бутерброд. Это могут быть ветчина, сыр, курица, мясо, отварные овощи - морковь и свекла. На тарелку положите 2-3 листика салата, слегка смажьте майонезом (2-3 капли), затем - кусочек мяса, например, вновь салат, тонко нарезанный огурец и т.д. Такой бутерброд может быть очень многослойным. Не забудьте слои слегка смазывать майонезом и перекладывать разными травками. Сверху положите лист салата и проткните это сооружение насквозь деревянной заостренной палочкой (зубочисткой). Такой бутерброд хорошо запивать стаканом свежевыжатого сока.

Кабачки тушеные


1 кг кабачков, 150 г растительного масла, 2-3 луковицы, 300 г помидоров, зелень петрушки.
Молодые кабачки очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле с обеих сторон.
Лук мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета, добавьте очищенные от кожицы помидоры, потушите. Кабачки и помидоры смешайте с луком, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, посолите (по желанию посыпьте черным перцем) и хорошенько протушите.

Икра из кабачков и баклажанов


250 г баклажанов, 250 г кабачков, 150 г моркови, 120 г капусты белокочанной, 80 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, 75 г томата-пюре, 80 г растительного масла, 25 г уксуса, перец, соль по вкусу.
Подготовленные баклажаны и кабачки запеките в жарочном шкафу, очистите, мелко порубите.
Лук, морковь, капусту мелко нарежьте и спассеруйте с маслом и томат-пюре, а затем смешайте с измельченными кабачками и баклажанами, тушите 10-15 минут, периодически помешивая. Заправьте икру уксусом, перцем, охладите.

Баклажаны, фаршированные овощами


Для начинки: 40 г репчатого лука, 50 г моркови, 30 г петрушки и сельдерея, 50 г капусты, 30 г помидоров, 40 г растительного масла, соль, перец по вкусу. Для соуса: 80 г томата-пюре, 30 г растительного масла , 5 г муки, 5 г чеснока, 6 г сахара, соль, перец по вкусу.
Баклажаны вымойте, разрежьте вдоль, выньте из середины часть мякоти, изнутри натрите солью и дайте полежать несколько минут. В промытые баклажаны положите начинку, после чего уложите их на противень в один ряд, залейте соусом или сметаной и припустите в жарочном шкафу. Готовые баклажаны охладите и посыпьте зеленым луком.
Приготовление начинки. Коренья и репчатый лук мелко нарежьте, спассеруйте на растительном масле. Мелко нарезанную капусту, помидоры (без кожицы), нарезанные дольками, смешайте с пассерованными кореньями, луком и тушите до полуготовности, заправьте солью и перцем.
Приготовление соуса. Томат-пюре или пасту спассеруйте с растительным маслом, разведите бульоном или водой, добавьте мелко рубленный чеснок, поджаренную муку, соль, перец, сахар. Прокипятите 3-4 минуты.

Суп-пюре из зеленого горошка


4 стакана куриного бульона, 400 г зеленого горошка (свежего или консервированного), 50 г мелко нарезанного салата, 3 тонко нарезанные луковицы, 1 ч. ложка сахара, 1,5 ч. ложки сливочного масла, перец, корица, соль по вкусу.
Положите в кастрюлю зеленый горошек, салат, лук-порей, сахар, соль, перец и корицу. Залейте куриным бульоном и поставьте на огонь. После того как суп закипит, варите до готовности горошка на слабом огне. Слейте бульон, протрите горошек сквозь сито и смешайте его с бульоном, добавьте сливочное масло. Прикипятите суп на слабом огне еще 10 минут, посолите по вкусу и подавайте к столу, предварительно положив в него часть непротертого зеленого горошка.

Суп литовский


0,5 л кефира, 350 г воды, 125 г свеклы, 100 г свежих огурцов, луковица, 2 яйца, зелень укропа, соль
Кефир охладите и взбейте венчиком, добавьте охлажденную кипяченую воду. Вареную свеклу нарежьте тонкой соломкой, огурцы - ломтиками, лук - лапшой. Лук и мелко нарезанный укроп разотрите с солью.
Подготовленные овощи залейте кефиром, посолите, размешайте. В каждую тарелку положите половинку круто сваренного яйца.
К этому супу вместо хлеба подают горячую отварную картошку.

Помидоры с рисом по-римски


8 помидоров средней величины, по 100 г риса, растительного масла и сыра, 3 зубка чеснока, петрушка, укроп, соль, перец.
Вымойте помидоры, срежьте верхушку, чайной ложкой выньте сердцевину. Рис отварите почти до готовности, воду отцедите, добавьте 3 ложки растительного масла, 3-4 ложки размятой сердцевины томатов, посолите, посыпьте перцем. Смесь хорошо перемешайте.
Налейте в сковороду растительное масло, уложите помидоры, наполните их приготовленной смесью, посыпьте тертым сыром, положите сверху на каждый помидор его срезанную часть. Размятую сердцевину томатов разбавьте водой и налейте ее на сковороду до половины помидоров, посыпьте солью, поставьте сковороду в горячую духовку и тушите до готовности. Посыпьте зеленью.

Кабачки по-русски


1 кг кабачков, 150 г масла, 150 г свежих грибов, 2 яйца, 200 г сметаны, 50 г репчатого лука, петрушка и молотый черный перец.
Очищенные кабачки разрежьте вдоль на две равные половинки и удалите ложечкой часть мякоти с семенами. Подготовленные "лодочки" положите в кипяток на 10-15 минут. Вынутую из кабачков мякоть изрубите и смешайте с мелко нарезанными вареными грибами и зеленью петрушки. Спассеруйте мелко нарезанный лук на масле (2 ложки), а затем прибавьте нарубленную мякоть кабачков и грибы, помешивая, обжарьте. Заправьте черным перцем и солью по вкусу. Подготовленные кабачки наполните этим фаршем и уложите на противень. Влейте бульон, но в таком количестве, чтобы он не дошел до фарша. Тушите кабачки до мягкости, прибавляя небольшое количество бульона. Затем заправьте сметаной и яйцами.
Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и подавайте горячими.

Пирог вишневый по-киевски


2 стакана пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка соды, 600 г очищенных вишен.
Сметану разотрите с сахаром и добавьте соду, постепенно всыпьте муку, замесите тесто. Раскатайте его на круглую сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой. Края теста заверните, как для ватрушки. Вишни очистите от косточек, положите на тесто ровным слоем, посыпьте сахаром, выложите сетку из тонких полосок теста и поставьте в духовку для выпекания. После того как пирог наполовину испечется, вишни залейте сметаной, посыпьте сахаром и снова поставьте в духовку для допекания.
Подавайте со сметаной или молоком.

Пирог с черешнями


1 стакан пшеничной муки, 125 г сливочного масла, 200 г сахара, 3 яйца, цедра 1 лимона, 400 г черешни.
Взбейте сливочное масло с сахаром и желтками, смешайте с мукой и со взбитыми в пену белками. Готовое тесто выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Сверху выложите очищенные от косточек черешни и запекайте в духовке в течение 30 минут. Еще теплый пирог посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте со сметаной или молоком.