Зеленая кухня

Весной и летом ни один стол не обходится без зелени и овощей. Самое главное летнее блюдо - это любимые всеми салаты. Пока их готовишь, от одного запаха слюнки текут.
Затем быстро готовятся и так же быстро съедаются разноцветные овощные супчики, блинчики и десерты из душистых ягод.

СМЕШАННЫЙ САЛАТ


Большой кочан салата - 1 шт., редис - 2 пучка, зеленый лук - 1 пучок, яйца, сваренные вкрутую, - 2 шт., растительное масло - 2 ст. ложки, лимонный сок - 2 ст. ложки, соль, сахар, перец .
Промойте салат и разрежьте на маленькие кусочки, добавьте мелко нарезанные редис, лук с зеленью, яйца. Полейте лимонным соком, посыпьте солью, сахаром и перцем. Затем заправьте салат маслом, размешайте и охладите.

САЛАТ ИЗ ЛУКА ПО-ГРЕЧЕСКИ


Зеленый лук - 500 г, растительное масло - 1 ст. ложка, лимон - 1 шт., корень сельдерея - 1 шт., кориандр - 1 щепотка, черный перец горошком - 2-3 шт., лавровый лист - 1/4 шт., соль.
Нарежьте мелко зеленый лук. На крупной терке натрите сельдерей. Добавьте сок лимона, специи и растительное масло. Залейте все небольшим количеством кипятка и тушите 3-5 минут.

ПАШТЕТ С РЕДИСОМ


Творог - 200 г, редис - 15-20 шт., сливочное масло - 100 г, шнитт-лук - 3 ст. ложки, немного молока, соль.
Разотрите творог с молоком и маслом. Добавьте натертый на мелкой терке редис, мелко нарезанный шнитт-лук и посолите. Паштет намазывается на кусочки черного хлеба.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ


На 4 порции: капуста - 300 г, свежие огурцы - 3 шт., репчатый лук - 1 шт., мелко нарезанная зелень петрушки - 4 ч. ложки, майонез - 4 ст. ложки.
Подготовленную капусту натрите на терке, нашинкуйте огурцы и лук. Смешайте их с капустой, зеленью петрушки и заправьте майонезом.

ЯЙЦО, ФАРШИРОВАННОЕ СЕЛЬДЬЮ И КРЕСС-САЛАТОМ


На 4 порции: яйца - 4 шт., филе сельди без костей - 40 г, кресс-салат - 40 г, сливочное масло - 1 ст. ложка, майонез - 4 ч. ложки.
Разрежьте вдоль яйца, сваренные вкрутую. Выньте желток. Протрите его. Сельдь и кресс-салат прокрутите через мясорубку и соедините с желтком. В эту массу добавьте сливочное масло и майонез. С выпуклой части яйца срежьте небольшой кусочек, чтобы оно стало устойчивым и, заполнив его фаршем, украсьте зеленью петрушки.

СУП ИЗ СПАРЖИ


Спаржа - 800 г, масло - 2 ст. ложки, мука - 2 ст. ложки, молоко - 4 стакана.
Очистите 20-25 головок спаржи и отложите ее. Остальную спаржу промойте и нарежьте. Налейте в кастрюлю 2 стакана воды, положите нарезанную спаржу и посолите. Поставьте на 15-20 мин. вариться.
Поджарьте 2 ст. ложки муки с таким же количеством масла, разведите молоком, вскипятите, прибавьте спаржу вместе с отваром и варите еще 10-15 мин. Затем протрите через сито и добавьте соль по вкусу.
Перед подачей на стол суп заправьте маслом и положите в него оставшиеся головки спаржи. К супу подайте гренки.

СУП КАПУСТНЫЙ С ФИЛЕ ИЗ РЫБЫ


Капуста - 1 кочан, шпик (или другой жир) - 40 г, луковица - 1 шт, филе из рыбы - 250 г, вода или бульон 1 1/4 л, томат-паста - 2 ст. ложки, зелень петрушки и соль.
Нарежьте маленькими кубиками шпик, разогрейте на огне, потушите в нем лук. Добавьте нашинкованную капусту и немного погодя филе из рыбы. Залейте все кипятком, накройте крышкой и варите около 10 мин. на слабом огне. Посолите, заправьте томат-пастой и посыпьте большим количеством мелко нарезанной петрушки.

ОЛАДЬИ ИЗ РЕПЫ


На 4 порции: репа - 1,2 кг, пшеничная мука - 4 ст. ложки, яйца - 2 шт., сметана 3/4 стакана, пищевая сода - 1/3 ч. ложки, соль.
Сварите репу в подсоленной воде, затем нарежьте и пропустите через мясорубку. Добавьте муку, взбитые яйца, соль, соду. Все хорошо перемешайте и жарьте оладьи. Готовые оладьи полейте сметаной.

КЛУБНИКА С ТВОРОГОМ


Клубника - 300 г, мягкий творог - 250 г, молоко - 100 г, лимонный сок - 1 ст. ложка, сахар - 2 ст. ложки.
Уложите половину ягод в глубокий салатник и немножко посыпьте сахаром. Разотрите творог с сахаром, молоком и лимонным соком. Выложите взбитый до состояния пены творог в салатник на клубнику. Сверху творога положите вторую половину ягод. Хорошо охладите.

МОЛОЧНЫЙ НАПИТОК С ЗЕЛЕНЬЮ


Кефир или простокваша - 1 стакан, мелко нарезанная зелень укропа - 1 ст. ложка, тертый мускатный орех - 2 щепотки, соль.
Зелень укропа смешайте с кефиром, посолите и посыпьте мускатным орехом.