Постный стол

Великий пост наиболее строгий и значительный из всех постов.
Во все дни поста запрещается употреблять продукты животного происхождения: мясо, рыбу, молоко и яйца, разрешается только растительная пища, но на праздники Благовещения Пресвятой Богородицы (7 апреля) и Входа Господня в Иерусалим (4 апреля) разрешается есть рыбу. С понедельника по пятницу, если в эти дни нет праздников, нельзя употреблять и растительное масло.
Первый день поста - Чистый понедельник, и предпоследний - Страстную Пятницу - рекомендуется проводить вообще без пищи. Но отказ от некоторых видов пищи не является главной целью поста. Главное его назначение в том, чтобы нравственно возвысить человека. Телесное очищение должно сочетаться с преображением души. "Истинный пост есть удаление зла, обуздание языка, отложение гнева, укрощение похотей, прекращение клеветы, лжи, клятвопреступлений".
Разумное воздержание от пищи в пост полезно для нашего организма. Но церковь облегчает его для беременных, больных, престарелых, людей, занятых тяжелым трудом.

Салат из тыквы с медом


300 г тыквы, 2 яблока, 1 репка (или брюква), 3-4 ст. ложки меда.
Нарежьте мелкими кубиками сырую тыкву и смешайте с медом, оставьте на 30-40 минут. Выньте из яблок сердцевину, нарежьте их и репу мелкими кубиками и хорошо перемешайте с тыквой.

Салат из маринованных грибов


300 г маринованных грибов, 1 яблоко, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, молотый черный перец, соль.
Грибы нарежьте соломкой, лук - кольцами, а яблоки натрите на крупной терке. Добавьте специи, растительное масло и все перемешайте. Выложите в салатник, сверху положите кольца лука и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Салат из гороха с солеными огурцами


1 стакан гороха, 3 соленых огурца, 1-2 головки репчатого лука,2 ст. ложки растительного масла, зелень, молотый перец, соль.
Отварите предварительно замоченный горох и дайте ему остыть. Очистите от кожицы и семян соленые огурцы, нашинкуйте их, соедините с горохом, добавьте мелко нарезанный лук, пряности, соль. Заправьте все растительным маслом и перемешайте. Уложив в салатник, посыпьте измельченной зеленью.

Витаминная закуска


1 небольшой кочан капусты, 5-7 морковок среднего размера, 2-3 дольки чеснока, 1 л воды и 1 ст. ложка соли для заливки.
Разберите на листья кочан капусты и срежьте утолщенную прожилку. Опустите на 2-3 минуты листья в кипящую воду. Выньте, ополосните холодной водой. Смешайте натертую на крупной терке морковь с измельченным чесноком. Положите начинку на листья и сверните их в рулетики. Уложите рулетики плотно рядами в кастрюлю и залейте процеженной кипящей заливкой так, чтобы она покрывала верхний слой рулетиков. Сверху положите тарелку и небольшой гнет. Поставьте на два дня в холодильник, на третий день закуска готова.

Щи кислые с грибами


1 кг кислой капусты, 1 морковь, 2 луковицы, 40-50 г сушеных грибов, 2 корня петрушки, 10 горошин черного перца, 1 ст. ложка муки,растительное масло для жарки, сахар, соль.
Нарежьте кислую капусту и потушите с мелко нарезанной морковью и луком до мягкости в небольшом количестве воды. Предварительно замоченные на два часа грибы отварите, откиньте на сито, промойте, нарежьте и обжарьте. Грибной отвар процедите. Положите в него тушеную капусту, обжаренные грибы, натертые на крупной терке и обжаренные корни петрушки. Поджарьте до золотистого цвета муку и разведите грибным отваром, непрерывно помешивая до получения однородной смеси консистенции сметаны. Эту мучную заправку осторожно введите в щи. Затем щи посолите, добавьте сахар, перец, доведите до кипения, снимите с плиты и дайте настояться.
Подавайте с мелко нарезанной зеленью петрушки. К щам испеките пирожки с картофельным пюре или кашей.

Гороховый суп


2,5 л воды, 400 г гороха, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.
Горох предварительно замочите на 2-3 часа и варите в той же воде. Когда он станет совсем мягким, добавьте морковь, нарезанную тонкими кружочками. Когда горох и морковь сварятся, заправьте суп обжаренным до золотистого цвета мелко нашинкованным репчатым луком и добавьте соль.
Подавайте с гренками из ржаного хлеба или постным пирогом "Луковник".

Луковник


Для теста: 800 г муки, 30 г дрожжей, 2 стакана воды, 1/4 ч. ложки соли. Для начинки: 8 головок репчатого лука, 3/4 стакана растительного масла, 1/2 ч.ложки соли.
Из муки, воды, дрожжей и соли замесите тесто. Дайте ему подойти. Раскатайте тонко лепешки и испеките. Переложите их мелко нарубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком и запеките в духовке.

Тельное


600 г рыбы, 1 луковица, 100 г белого хлеба, 1-2 ст. ложки растительного масла.
Очистите рыбу от кожи и костей. Нарежьте одну четверть мелкими кубиками. Остальное филе и размоченный в воде хлеб дважды пропустите в мясорубке, посолите, поперчите и выбейте до тестообразной массы. Из нарезанной кубиками рыбы приготовьте фарш: посыпьте солью, перцем, припустите на растительном масле с небольшим количеством рыбного бульона и мелко нарезанной луковицей. По желанию можете добавить лимонный сок и шампиньоны. Приготовленный фарш остудите, тестообразную массу раскатайте в лепешку, положите фарш, защипите края, скатайте в виде шара, завяжите в салфетку и варите в кипятке 30 минут. Охладите, разверните, нарежьте и подайте с хреном, зеленым горошком, картофелем.

Фаршированный кальмар


5-6 тушек кальмара, 1 стакан риса, 1-2 моркови, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, перец горошком, лавровый лист, чеснок, соль.
Промойте рис, сварите до готовности. Морковь и лук мелко нашинкуйте и спассеруйте в течение пяти минут в масле. Добавьте рис и потушите еще 5 минут. Кальмары очистите от внутренностей, удалив их легким рывком, и затем снимите наружную пленку, подержав кальмары в теплой воде несколько минут. Вымытые тушки целиком поварите 3-5 минут со специями. Заполните их фаршем, положите под гнет и охладите. Перед подачей нарежьте ломтиками, разложите на блюдо и полейте растительным маслом, смешанным с толченым чесноком.

Фасоль по-гречески


150 г зрелой фасоли, 6 больших луковиц, 6 ст. ложек растительного масла, 0,5 л воды, 1 ч. ложка соли, черный и красный перец по вкусу.
Замочите на ночь фасоль. На следующий день отварите ее, а жидкость слейте в отдельную посуду. Нарежьте кольцами лук и слегка обжарьте в растительном масле. Затем хорошо посолите и поперчите черным и красным перцем.
В огнеупорную посуду уложите, чередуя, слой фасоли и слой жареного лука. Верхним слоем должна быть фасоль. Все полейте оставшимся растительным маслом и влейте воду, в которой варилась фасоль. Запекайте в духовке в течение 20 минут при средней температуре.

"Колобки" из грибов и картофеля


250 г соленых грибов,
800 г отварного картофеля,
2-4 ст. ложки растительного масла, 4-5 ст. ложки муки,
1 головка лука, зелень, перец, соль.
Соленые грибы порубите. Добавьте пассерованный лук, соль и перец по вкусу. Сделайте из картофельного пюре на воде, муке и соли мягкое тесто. Разделите на небольшие лепешки и положите на них грибной фарш. Придайте лепешкам форму колобка и жарьте в масле.
Подавайте с острым томатным соусом или соусом из хрена.

Икра из свеклы по-монастырски


По 500 г свеклы и квашеной капусты, 1 головка репчатого лука,1 ст. ложка томат-пасты, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Вареную свеклу очистите, нарежьте соломкой, обжарьте в растительном масле вместе с нарезанными кольцами репчатым луком. Квашеную капусту отожмите от рассола, нарежьте помельче, потушите под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты. Соедините свеклу с капустой, перемешайте, прогрейте на плите 5 минут, приправьте сахаром, солью и перцем по вкусу.

Икра из хлеба и чеснока


200 г пшеничного хлеба, 3 средних головки чеснока, 20 шт. грецких орехов, 2 ст. ложки растительного масла, 15 г лимонного сока или столового уксуса.
Чеснок разотрите с солью, добавьте измельченные ядра грецких орехов и снова разотрите. Намоченные в воде ломтики пшеничного хлеба отожмите и смешайте с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбейте деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло, до образования пюре и приправьте лимонным соком или уксусом.

Овощные булочки


1-2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка свежих дрожжей, по 1 ч. ложке сахара и соли, 3 ст. ложки растительного масла, 1,5 стакана натертой тыквы.
В подогретую до 35-40оС воду добавьте предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, просеянную муку и хорошо перемешайте, затем тщательно вымесите.
Очищенную и промытую тыкву натрите на крупной терке. В подготовленное тесто положите тыкву и выбивайте его 20-25 минут. Затем поставьте на 1-2 часа для брожения. Готовое тесто разделите на булочки и уложите их на сухой противень. Дайте расстояться полчаса и выпекайте при 200-220оС в течение 20-25 минут.

Хлебный суп (сладкий)


100 г изюма, 250 г сухого белого хлеба, мед.
Хлеб натрите на терке. Вымытый изюм отварите в воде и добавьте к нему хлеб. Суп должен получиться не слишком густым. Подавать в горячем или холодном виде, подсластив медом.