Широкая Боярыня

гОттепели все чаще, снег маслится... Прощай, зима! Ветерок сыроватый, мягкий, пахнет печеным хлебом, вкусным дымком березовым, блинами. Капает в темноте, п масленица идетх. Так писал Иван Шмелев о приходе масленицы, именуемой на Руси гШирокой Боярынейх.Предшествующая началу Великого поста Масляная неделя называется "сырной" или "сплошной". "Сплошная" означает, что никаких постных дней она не содержит. Единственное ограничение - запрет на мясо. "Сырной" считается вся молочная пища, яйца, рыба и, конечно же, масло, от которого и пошло название - масленица.
По православным традициям первым блином хозяйка обязательно должна угостить нищих и бедных. Поэтому на масленицу блины ели все.
Каждый день масленицы имел свое название и назначение. Понедельник - "встреча" масленицы. Вторник - "заигрыш" - девушки заигрывали с парнями. Среда - для холостых "разгул", а для женатых - "лакомка", потому что в этот день теща приглашает к себе на блины. Четверг называют "широким": молодые в этот день угощают блинами всех встречных. Пятницу именуют "тещины вечерки" - в этот день молодые принимали у себя родителей жены. А суббота - "золовкины посиделки". Невестка должна в этот день принимать на блины всю родню. И последний день масленицы - воскресенье 23 февраля - зовется "прощеным воскресеньем". По православному обычаю в этот день до заката солнца нужно попросить прощения у всех родных и знакомых за все обиды и простить всех.

Блины на дрожжах

5 стаканов пшеничной муки, 5 стаканов молока, 3-4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 50 г дрожжей, 200 г сливочного масла.
В двух стаканах теплого молока разведите все дрожжи и добавьте 3 стакана муки. Тесто хорошо перемешайте, накройте салфеткой и поставьте в теплое место на 30-40 минут до увеличения в объеме в 2 раза. В готовую опару положите сахар, соль, разотрите яичные желтки и растопленое масло. Все перемешайте и добавьте оставшуюся муку. Затем вымесите до эластичного состояния и постепенно разведите теплым молоком. Вторично поставьте тесто в теплое место для подъема и увеличения в 2 раза. Поднявшееся тесто опустите ложкой и дайте ему еще раз подняться. После этого в тесто положите взбитые в крепкую пену белки и оставьте его на 15-20 минут, чтобы оно поднялось. Когда тесто поднимется, выпекайте блины.

Постные русские блины

2 стакана пшеничной и 1 стакан гречневой муки, дрожжи, сахар, соль.
На ночь замесите густоватое тесто из половины пшеничной и всей гречневой муки, дрожжей и воды. Утром добавьте вторую половину пшеничной муки, сахар, соль и дайте тесту подняться. Минут за 30 перед тем, как печь блины, разбавьте тесто теплой водой до густоты сметаны. Оставшееся тесто поставьте в холодильник, а на другой день прибавьте к нему такую же порцию дрожжей, муки и воды. Такое тесто день ото дня будет только лучше и лучше.

Блины сметанные

3 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой, 2 стакана сметаны, 50 г сливчного масла, 5 яичных белков, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара, соль.
Размешайте в 1 стакане теплой воды дрожжи, добавьте гречневую муку, перемешайте и поставьте опару в теплое место. Пока она подходит, замесите негустое тесто из пшеничной муки и сметаны. Яичные белки охладите, взбейте и добавьте их и размягченное сливочное масло в сметанное тесто. Все перемешайте. Когда опара подойдет, выложите ее в посуду со сметанным тестом, добавьте теплое молоко с растворенными в нем сахаром и солью. Хорошо взбейте тесто и выпекайте блины.

Морковные блины

200 г манной крупы, 4 больших моркови, 100 г масла, 5 яиц, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка сахара.
Сделайте пюре из сваренной до мягкости моркови и смешайте его с молоком. Затем прибавьте масло и манку. Вскипятите, дайте остыть, прибавьте желтки и отдельно взбитые белки, сахар. Все хорошо размешайте и пеките блины.

Капустные блины

1 стакан муки, 200 г тушеной капусты, 2 яйца, по 1 стакану минеральной воды и молока, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ч. ложка сахарной пудры, соль.
Размешайте в молоке яичные желтки, муку, сахар и соль. Добавьте минеральную воду, взбитые в пену белки, т

ушеную капусту и все хорошо перемешайте. Готовые блины посыпьте молотой корицей и подавайте со сметаной или вареньем.

Картофельные оладьи

1,5 кг картофеля, 1/2 или 2/3 стакана муки, 3 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
Приготовьте пюре с луком (или чесноком). В остывшее пюре добавьте муку и хорошо вымесите. Сформируйте мокрыми руками круглые лепешки и обжарьте их в растительном масле.

Оладьи из разных круп

2 стакана любых круп, 1 л молока, 6 яиц, 10 г сухих дрожжей.
В кипящее молоко всыпьте крупу и сварите жидкую кашу. Остывшую кашу посолите, взбейте 6 желтков и за полтора часа до выпечки добавьте дрожжи, дайте подняться в тепле. Затем прибавьте 6 взбитых белков и пеките блины.

Блинчики с грибами

Для теста: 1,5 стакана муки, по 1 стакану молока и воды, 2 яйца, 1 ч. ложка сахарного песка, соль, 2-3 ст. ложки растительного масла.
Для начинки: 100 г сушеных грибов, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки (или укропа), перец, соль.
Для соуса: по 1 ст. ложке муки и сливочного масла, 1 стакан молока, 2 ст. ложки томатного пюре.
Для жарения: 500 г топленого или оливкового масла.
Испеките блинчики. Отварите грибы. Сварите вкрутую яйца.
Приготовьте соус: муку и сливочное масло разотрите на сковородке до однообразной массы и при непрерывном помешивании влейте стакан горячего молока. Посолите, добавьте томатное пюре и, проварив до загустения, добавьте 2 желтка. Затем смешайте с мелко нарезанными грибами и рублеными яйцами.
На медленном огне доведите начинку до загустения и приправьте зеленью, солью и перцем. Охладите. Положите по одной ложке начинки на блинчик, заверните его конвертиком и обжарьте в масле.

Блинчики с рыбной начинкой

Для теста: 1,5 стакана муки, по 1 стакану молока и воды, 2 яйца, 1 ч. ложка сахарного песка, соль, 2-3 ст. ложки растительного масла.
Для начинки: 300 г филе рыбы, 2-3 луковицы, 200 г масла, специи, соль.
Сделайте тесто и испеките блинчики. Отварите со специями филе рыбы. Нарежьте полукольцами лук и обжарьте в масле. Выберите из рыбы кости, разомните вилкой, добавьте лук и посолите. Положите на блинчик начинку, заверните его и обжарьте.

Блинчики с черничным соусом

Для теста: 1 стакан муки, 1,5 стакана кислого молока, 20 г дрожжей, 1/3 стакана сахарной пудры, 2 яйца, топленое или растительное масло, соль.
Соус: по 1 стакану черничного варенья и свежих сливок.
Размешайте дрожжи в молоке, добавьте сахар и оставьте бродить. Затем добавьте сахарную пудру, соль, муку, яйца и, замесив тесто, поставьте его в теплое место подходить. Испеките из подошедшего теста блинчики и подавайте с черничным соусом из смешанных взбитых сливок и варенья.
l Пеките блины сразу на двух, трех, четырех сковородках. Готовые блины складывайте на плоское блюдо, каждый блин сбрызгивайте растопленным маслом. Горку готовых блинов - до подачи на стол - накрывайте перевернутой подогретой кастрюлей.
l Чтобы не смазывать каждый раз сковороду, перед выпечкой в тесто добавьте растительное или растопленное сливочное масло.
l Лучше всего жарить блины на чугунных сковородах или с тефлоновым покрытием.
l Если у вас есть готовый бульон (куриный, говяжий), вы можете приготовить суп с лапшой из блинчиков. Сверните блинчики в рулетики и нарежьте ножом, как лапшу. Разложите по тарелкам, залейте горячим бульоном, добавьте зелень.Очень вкусно!