Сладкая жизнь

"У каждого, конечно же, бывают грустные минуты в жизни. Нет денег, на работе с начальником поругались, ребята - оба, сразу - выросли из всех своих ботинок... Причин много, да и без причины иногда бывает грустно. Хочу поделиться с читательницами дорогой моей "Работницы", как я выхожу из таких ситуаций. Я устраиваю... сладкую жизнь! Прихожу домой, включаю духовку, и к ужину у меня уже готова гора сладостей. Кстати, однажды я где-то вычитала, что мой организм ведет себя "правильно": сладкое помогает справиться со стрессом, способствует оптимизму. А может быть, моя грусть начинает улетучиваться уже тогда, когда я вожусь с тестом, - ведь это мое любимое занятие. Рецептов у меня - масса, и я стараюсь никогда не повторяться, что-то новое всегда выдумываю. Сыновьям моим и мужу очень нравится вся моя сладкая стряпня, и они, перемигиваясь, шепчут за моей спиной: "Погрустим?"
Хочу поделиться с читательницами некоторыми своими проверенными рецептами - приготовьте, и вы увидите, грусть как рукой снимет!"
Т. Карчагина, г. Москва

Пирог "Женский каприз"


2 стакана муки, 20 г дрожжей, 1/2 стакана сметаны, 5 желтков, 1 ст. ложка сахарного песка, 250 г сливочного масла, соль.
Муку хорошо перетрите со сливочным маслом. Дрожжи растворите в сметане, прибавьте к растертой муке, примешивая яичные желтки, сахар, соль и вымешайте тесто. Затем раскатайте его в пласт толщиной в палец, уложите в смазанный сливочным маслом противень и оставьте на некоторое время в теплом месте для подъема. Выпекайте в духовке до светло-желтого цвета.
Поверхность готового коржа смажьте абрикосовым повидлом, сверху выложите яичные белки, сбитые с сахаром и ванилью в крепкую пену, и посыпьте молотыми грецкими орехами или миндалем. После чего продолжайте печь, пока пена не загустеет.

Блинчатый пирог с яблоками


2 1/2 стакана муки, 3 яйца, 1 ст. ложка топленого масла, 1 л молока, 2 ст. ложки песка, кусочек свиного сала для смазывания сковороды, 50 г масла для смазывания готовых блинчиков.
Начинка: 1 кг яблок, 1 1/2 стакана песка, 100 г сметаны, 2 яйца.
Испеките блинчики, сложите их в кастрюлю, перекладывая мелко нарезанными яблоками, пересыпьте сахаром и смажьте маслом (сверху в кастрюле должны быть блинчики). Смешайте яйца со сметаной и оставшимся количеством сахара, залейте пирог сверху и поставьте печь в духовой шкаф. Когда пирог отстанет от стенок кастрюли, его выкладывают на блюдо, режут на порции и подают.

Печенье из слоеного теста


200 г охлажденного сливочного масла или маргарина порубите с 2 стаканами муки и, продолжая рубить, добавьте 200 г сметаны и 0,5 чайной ложки соли. Вымесите тесто, положите его на 1 час в холодильник, затем раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте из него кружочки, положите их на противень, на каждый кружочек уложите мармелад, густое варенье или печеные яблоки, а на них взбитые с сахаром белки. Выпекайте печенье в духовке на умеренном огне.

Пудинг из белого хлеба с персиками


Продукты на 2 порции: 3 сухие булочки, нарезанные ломтиками, 1/4 л молока, 2 взбитых яйца, 4 половинки консервированных персиков (или абрикосов) без сока, нарезанные кубиками, 2 столовые ложки сахарного песка.
В промазанную маслом жаропрочную стеклянную форму равномерно разложите размоченные в молоке ломтики хлеба, перемешанные с кубиками персиков. Залейте яйцами и посыпьте сахаром. Накройте крышкой, поставьте в духовку на 7-8 минут.

Фаршированные печеные яблоки


Продукты на 2 порции: 2 яблока, 2 чайные ложки сахарного песка, 2 чайные ложки изюма, 2 чайные ложки молотых орехов.
Вымойте яблоки и удалите сердцевину. Каждое яблоко положите в отдельную пиалу (блюдце, мисочку). Перемешайте сахар, изюм, орехи, заполните смесью яблоки и прогрейте в духовке 3-4 минуты.
Чтобы кожица не лопнула, предварительно наколите ее. Подавайте с ванильным соусом.Публикуя письмо Татьяны Васильевны Карчагиной и ее рецепты, мы приглашаем вас всех поучаствовать в создании новой рубрики - "Сладкая жизнь". А что печете вы, какие сладости любят в вашей семье, есть ли у вас заветные рецепты и - самое главное - улучшается ли у вас настроение после сладкого пира? Мы ждем ваших писем - и обещаем, что все самые интересные рецепты будут опубликованы. На конверте сделайте пометку "Сладкая жизнь".